第556章 十足的驚喜(第1/2 頁)

炸花生米，得冷油下鍋。

花生本身含油量豐富，而含水量相對較少，如果三四成油溫下鍋，就很容易糊，更別提更高溫度了。去了皮的花生米稍微好些，不那麼容易糊，但也不能掉以輕心。

而經冷熱水先後泡過的花生，表面沾染了大量水分，一時半會瀝不幹，也沒必要瀝乾，就更不能熱油下鍋了，否則分分鐘炸鍋，輕則燙傷，重則毀容。

隨著油溫慢慢升高，鍋內也開始發出噼裡啪啦的響動。

齊禹輕鬆隨意，擺弄著剩餘的食材，順帶清理灶臺，把濺出來的油點子抹乾淨，直到油鍋裡聲音漸小，意味著花生內的水分被逼的差不多了，才集中起注意力，盯著油鍋。

等到噼啪聲消散，花生米顏色也恰好略微轉暗，齊禹立刻用大笊籬將花生米撈出，放在一邊晾涼。

等溫度下來後，花生米顏色還會進一步加深，自然而然就成了金黃色了。

同時，齊禹趁著鍋熱，又往裡甩了兩根蔥段，待蔥段表面微黃，又撒兩片姜，稍候片刻，再撒一把紅花椒。

他時機把控的剛剛好，蔥段、薑片和紅花椒恰好都在同一時間達到既定火候，在將糊未糊的時候，被齊禹撈出，然後用炒勺壓了壓，把蔥段裡吸進去的蔥油給擠了出來，再下入幹辣椒。

把幹辣椒炸至棕紅色，最是酥脆的時候撈出備用。

轉大火，油溫燒至七成後，齊禹下入雞丁，快速滑散變色，撒辣椒麵，加入蔥姜米，顛鍋數下，翻炒幾秒，加眉毛蔥和萵筍丁，然後淋入碗芡。

再次快速翻炒，香氣頓時四下逸散開來。

但與此同時，因為翻炒的太過頻繁，碗芡裡的醋酸也就跟著揮發了，酸味下降失衡，所以需要沿著鍋邊再淋入一點陳醋，激發出醋香，補足醋酸。

這時候再倒入花生米和辣椒段，關火，翻一翻，出鍋。

齊禹拿起長筷，夾了粒花生米甩進嘴裡，嚼了嚼，嘴角輕揚，然後又嚐了嚐萵筍丁，雞丁，滿意點頭，這才把盤子遞給顧道啟：“嚐嚐吧。”

顧道啟接過盤子，先深深吸了口氣聞聞味道，當即眼前一亮：“好香啊，香味酸味都很濃烈，卻不沖鼻，反而都很柔和。”

苟東溪拿起筷子，一邊夾了一塊肉，一邊嘿嘿笑道：“那可不，小齊師傅的手藝你算見識到了吧？”

說著他將肉塞進嘴裡。

然後差點被燙出眼淚水來。

但作為合格的吃貨，入口的東西絕不可能吐出來，他強忍著燙，嘶嘶哈哈的把雞肉表面的醬汁給吮吸了個乾淨，然後才嚼起雞肉來。

一嚼之下又是一愣，標誌性的瞪眼版浮誇演技上線，詫異道：“臥槽，好吃哎，真的好好吃，首先這芡汁調的非常好，鹹鮮酸甜香，典型的荔枝口，味道交雜卻不亂，很有層次感，非常和諧。”

“但跟一般的店單單醬汁有味道，雞肉頂多帶點鹹香底味不同，即使醬汁化去，這雞肉仍然好好吃，嫩就不說了，基本功，主要是香，各種香，滷汁的料香，花生的濃香，蔥的清香，姜的辛香，花椒的麻香，還有辣椒的嗆香，配合醃肉時賦予的底味……”

“不寡淡，這雞丁一點都不寡淡，風味十足，濃郁又不過，恰到好處，太絕了！”

顧道啟看了他一眼，有沒有那麼誇張啊。

然後他也吃了口雞丁。

於是得到了答案。

絕對有！

苟東溪說的一點都對，這盤宮保雞丁真的太絕了。

不僅僅是醬汁和雞肉，還有配菜，花生酥脆到了極致，甚至連辣椒段都是酥的，萵筍丁也很脆嫩，就連裡邊的蔥，吃起來都是那麼的美味。

可以說，這一盤宮保雞丁裡，沒有哪個食材是多餘的，也沒