第571章 一份完美的宮保雞丁(第1/2 頁)

看著齊禹行雲流水的殺雞、卸腿、去骨、改刀、切丁，大叔連連點頭：“么兒嘞，你們這老闆，刀工硬是要得哎。”

他倒是沒多驚訝，只是欣賞。畢竟作為養豬殺豬的，他對這一塊也忒熟，不論雞鴨鵝豬牛羊，都能宰的漂漂亮亮，剔下來的骨頭乾乾淨淨，蒼蠅站上去腳都得打滑，燉個湯給和尚喝都不算破戒。

霍芸晉揚起下巴：“那是，而且卸腿還展現不了他的刀工，你要給他切點別的啥，那才叫一個又快又好。文思豆腐爸你曉得不？就普普通通一塊豆腐，切成絲，比頭髮還細，幾根並一塊都能穿過針眼那種。”

大叔這才感慨：“那確實牛批。”

切好肉丁，醃製起後，齊禹開始處理別的配菜。

如霍芸晉所說，這下他的刀工功底才真正展現出來了，萵筍丁皮刨的又好又快，切條切丁動作也異常麻利，切姜米蒜米的時候更讓大叔震驚無比，感覺電視劇上那些廚師切菜的鏡頭，再加個倍數播放都趕不上齊禹的速度。

“這……厲害啊，我去，這刀工他怎麼練的？”

霍芸晉頭都要揚天上去了：“怎麼樣？我廚師長厲害吧？爸我跟你說，這還不算什麼，聽他們說，刀工是廚師長最薄弱的，火候調味那些才是真的神乎其技。”

大叔：“嚯，又不是你厲害，也不是你老公厲害，你得意什麼？”

“就是得意啊。”霍芸晉昂首挺胸：“廚師長可是說過，有機會他要教我的……哎呀不說這個，爸你是想象不出來，廚師長做的宮保雞丁真的太好吃了，我第一次吃的時候差點把舌頭都吞下去，真的，什麼詞兒都形容不出它的萬一，就是好吃。”

大叔已經說不出話來了。

倒不是驚的說不出話，而是陷入了對即將到來的美食的憧憬當中。

這麼厲害的廚師，做的宮保雞丁得多好吃啊。

而此時，齊禹已經開始燙花生米了。

這花生米的質量也著實不錯，雖然不如龍巖花生，但也是數一數二的好，不至於拖後腿。

他此刻整個人都沉浸在了這道宮保雞丁裡。

剛剛大叔的兩句話，忽然給了他靈感。

用更簡單的菜，做出更好的味道。

直指廚藝的本質。

當然，重點不在這句話的前半句，而是後半句，更好與不同。

對廚師而言，不必求極端，非要用最便宜的食材做最硬的菜，說到底，只要菜夠好吃，食材是廉價是名貴根本無所謂，只要好吃哪怕是白菜也是珍饈，如果不好吃哪怕是龍肝鳳髓那也是垃圾。

呃，說垃圾或許有些過了。

畢竟對國人而言，能吃但不好吃的東西往往屬於另一個同樣價格不菲的品種。

中藥……

總而言之，就是做好菜。

不管什麼食材，只要能做好菜，就是好食材。

當然，僅僅這麼句話，這麼簡單的道理，是不可能讓齊禹頓悟的。

關鍵還是後一句。

用相近的菜，做出不同的味道。

丁總督當年為什麼要改醬爆雞丁為宮保雞丁？

說一千道一萬，不就因為原版不夠讓他滿意，他更喜歡改進後的味道嗎？

包括晁大師當年自宮保雞丁上做出的改進，說白了，也是為了契合自己的風格，做出自己的味道。

雖然如今的宮保雞丁與醬爆雞丁已經是截然不同的兩道菜，但最初時，每一步改動，其實都不大，都可以理解為用相近的菜，做出不同的味道。

而之所以追求不同的味道，自然也有其目的。

可能是追求新鮮感，可能是為了契合自己的風格，也可能是追求自己喜歡的味道。