第75章 三鮮豆皮(第1/3 頁)

第二天一早，三人就在廚房裡忙開了。

糯米是昨晚提前泡好的，靜姨幫忙拿到蒸籠裡蒸著。

這邊柯鈺兒將五花肉、發好的筍乾、香菇、五香豆乾還有醃榨菜都一一切成丁。

鍋燒熱後放入五花肉丁練出油來，依次加入筍乾、香菇、豆乾、醃榨菜丁煸炒，調味，注入高湯，燜煮十來分鐘，裝盤。

接下來開始攤餅，用的是磨好的綠豆米漿。

對柯鈺兒來說，這也是最難的一步。

一張成功的豆皮，要求豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而脆。這個可是技術活哩！

鍋已經燒熱了，柯鈺兒涮上些許油，舀了一大勺米漿放入熱鍋中，想要快速攤開，結果還沒等她攤開，就已經結成一坨了。

“唉呀，這個失敗了！”

柯鈺兒手忙腳亂，將它剷起來，將鍋洗了，重來了一次。

第二次也沒好多少，不覺有點氣餒。

靜姨看在眼裡，笑道：“還是我來吧。”

於是柯鈺兒看火，靜姨攤餅。

靜姨拿抹布包住一邊鍋沿，舀了一勺米漿，將鍋整個慢慢晃動，白色的漿液隨著鍋的移動而移動，漸漸凝固，接著靜姨拿著鍋鏟將中間的米漿往四周颳了幾次，很快一張薄薄的麵餅就煎好了。

“靜姨，再在上面涮上一層蛋液。”

靜姨將蛋液倒在餅上，用鍋鏟燙平，又煎了一會兒。接著用鍋鏟將四邊颳了刮，然後兩手握住鍋沿，用力一顛，餅子就整個翻了個面。

“哇，漂亮！”柯鈺兒衝她伸了個大拇指，讚道，“靜姨真厲害！”

靜姨被誇得有些不好意思，靦腆一笑，“這有什麼厲害的！”

柯鈺兒笑道：“起碼比我厲害，我就老攤不好！”

靜姨呵呵笑著，將鍋整個端起來放在一旁。

這時柯鈺兒上去，先均勻的鋪上一層蒸好的糯米，再鋪上一層炒好的餡料，將四周折邊，好讓它看上去整齊一些。

“好了，靜姨，放鍋裡，加點油，再煎一煎。”

靜姨，又將鍋放到火爐上，加了一些豬油凍。豬油一遇熱就融化了，煎的呲呲作響，香氣四溢。

她不斷邊晃動鍋裡的豆皮，邊拿鍋鏟將其壓平，好讓其均勻受熱。

“可以了，翻個面就好了。”柯鈺兒道。

“好嘞！”靜姨笑呵呵的一顛鍋，鍋裡的整塊豆皮立馬就翻個面來。

那豆皮色澤金黃透亮，鮮豔奪目！

一看就讓人忍不住流口水。

“聞著好香啊！”柯鈺兒往上面撒了一把蔥花，然後拿一把菜刀，就在鍋裡將其切成一塊塊的小方塊，盛了一塊放到盤子裡。

拿起筷子，夾一塊放進嘴裡細細品嚐，嘴角不自覺的上揚。

“嗯，就是這個味！”

這豆皮的皮子煎的薄而脆，金而黃；糯米蒸的不幹不溼，軟糯香甜；滷肉筍乾香嫩可口，真是太好吃啦！

她轉身對靜姨和如意道：“靜姨，如意，你們也快嚐嚐。可好吃了！”

靜姨和如意也不客氣，各自盛了一塊到盤子裡，吃了起來。

只一口，頓時眼睛就亮了。

靜姨笑道：“這糯米這樣做還真好吃！這個叫什麼來著，我又忘記了？”

“這個叫做：三鮮豆皮！靜姨，你這攤餅的手藝不錯，都可以開店了！”

柯鈺兒一邊吃著，一邊誇著。

誇得靜姨笑得合不攏嘴，“呵呵，姑娘就不要打趣我了。”

柯鈺兒吃完一塊，又給每人各裝了一塊。

其他的讓如意端過去給院子幾個人分了。

“靜姨，我不