第18章 四川廣元米涼麵(第1/1 頁)

引言

在四川廣元，有一種特色美食深受當地人喜愛，那就是米涼麵。它不僅是一道美食，更是承載著廣元地區悠久歷史和獨特文化的載體。

與武則天相關的傳說

- 青梅竹馬研製說：相傳唐朝高宗時，工部尚書武士彠之女武媚娘，也就是後來的武則天，14歲入宮前與青梅竹馬的常劍峰常一起在河灣渡口的削麵店吃麵，與店老闆混熟後一起探討面的製作。夏天炎熱，他們便想著研製一種涼麵，經過試驗，用米漿研製成了柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。正巧這天是媚娘生日，削麵店師傅打趣稱其為“夫妻米涼麵”。武媚娘入宮後與常劍峰分離，但她當了皇帝后仍念念不忘，每逢生日必命御廚烹製一碗。

- 女皇喜愛得名說：武則天小時候生活在古稱利州的廣元，她常去一家麵館吃麵，麵館老闆很喜歡她。夏天吃熱面難受，老闆便想出了製作涼麵的方法，這就是後來的廣元涼麵，又稱“女皇蒸涼麵” 。

諸葛亮與米涼麵的傳說

相傳諸葛亮七擒孟獲時途經廣元，當時天氣炎熱，軍中士兵多有中暑現象。諸葛亮便命令當地百姓準備一些既可口又能降溫的食物給士兵們食用。於是百姓們就製作出了將麵條蒸制後再加以調料製成的涼麵，因其既能解暑又十分美味，深受將士喜愛，並逐漸流傳開來 。

米涼麵與當地物產及飲食文化的淵源

- 物產基礎：廣元地區自古以來就盛產稻米，大米成為了當地居民的主要糧食之一。人們在長期的飲食實踐中，不斷嘗試用大米制作各種美食，米涼麵的誕生便是在這樣的物產基礎上自然演變而來的。

- 飲食文化融合：廣元地處四川北部，其飲食文化融合了秦隴文化和巴蜀文化的特點。在麵食製作方面，既有北方的粗獷豪放，又有南方的細膩精緻。米涼麵的製作工藝體現了這種融合，它以大米為原料，採用蒸制的方法，既保留了大米的營養和清香，又使麵條具有獨特的口感，再搭配上具有川味特色的調料，形成了酸、甜、麻、辣、香五味俱全的獨特風味。

米涼麵的傳承與發展

- 民間傳承：在廣元，米涼麵的製作技藝代代相傳，許多家庭都掌握著製作米涼麵的獨特配方和技巧。這些民間傳承不僅保證了米涼麵的傳統風味，也使得這一美食文化在民間得以延續和發展。

- 商業推廣：隨著廣元旅遊業的發展，米涼麵作為當地的特色美食，也逐漸走向商業化。許多米涼麵店鋪在廣元市區及周邊地區興起，一些商家還將米涼麵進行包裝，推出了方便攜帶的速食產品，使更多的人能夠品嚐到這一美味。

- 文化內涵豐富：米涼麵已經成為廣元地區文化的重要組成部分，它不僅在各種美食節上亮相，還被寫入了當地的文學作品、歌曲等。同時，廣元還舉辦了米涼麵製作大賽等活動，進一步弘揚了米涼麵文化。

結語

廣元米涼麵作為一種傳統的地方特色美食，其來歷故事豐富多樣，既有與歷史名人相關的傳說，又與當地的物產和飲食文化密切相連。它在傳承與發展中，不斷豐富著自身的文化內涵，成為了廣元人民的驕傲和對外展示的一張美食名片。