第十五章 手工餃子(第1/2 頁)

盛意洗手回來，姜知退到一邊讓位置給他，口頭教他該如何去做。

“就、就這樣、慢慢揉，揉、揉成麵糰、不、不沾碗，就、就可以了。”

盛意按照她說的慢慢揉麵，麵粉在他手底下漸漸形成麵糰。

姜知拿手戳了戳。

“這、這樣就好了。”

她用保鮮膜將大盆封起來放在旁邊，讓麵糰醒十分鐘。

可以趁這個時間來做餡料。

“等、等十分鐘後、再、再揉一遍，揉、揉到麵糰、光滑，再、再封上醒面、一小時，就、就好了。”

姜知用另外一個大盆裝了幾顆番茄和一些雞蛋，又從中拿了一塊五花肉。

“幼、幼兒園裡，大概、有、有多少、小、小朋友是吃素的？”

盛意想了想：“各做一半吧，光吃素的佔少數，大多都是葷素都吃。”

那就好辦了。

他們肉買的少，素的肯定會比較多。

姜知把五花肉放水裡解凍，趁這個時候來做西紅柿雞蛋餡的餃子。

她拿來一個超大碗把要用的雞蛋全打進去打勻，兩顆西紅柿切粒放旁邊備用，其它全部切塊裝碗。

而後，鍋中下入熱油，下入蔥花煎十秒，再倒入雞蛋炒至八分熟像果凍一樣就可以出鍋了。

再加一點油，油微微發熱下入西紅柿塊，加入一點點鹽，不加水，大火爆炒至番茄出湯至半凝固半流沙狀態，用鍋勺把番茄剁碎，加入炒好的雞蛋輕輕打散，倒入不多的水和澱粉。

然後把鍋挪開，無火狀態下一邊翻炒一邊等澱粉漸漸凝固就可以裝出來了。

“好香。”

盛意揉著麵糰，還忍不住往她這裡湊了過來，腦袋離她僅有一尺之距。

“想、想嚐嚐嗎？”

姜知一眼就看出了他的想法，拿出一個小勺子，舀了一小口番茄和蛋輕輕吹涼遞到他嘴邊。

盛意眼神微動，盯著她瞧了一會兒，才張口吃下那勺番茄炒雞蛋。

“味、味道夠嗎？”

盛意沒有說話，只是豎起大拇指就足夠表達他的意思了。

等番茄炒雞蛋冷卻一下，再倒入切好的番茄粒和蔥花，攪拌均勻，番茄雞蛋餡就做好了。

接下來是豬肉餡。

豬肉解凍的差不多了，把豬皮切掉，改刀將五花肉切成肉片。

姜知眼神逐漸犀利，拿著菜刀的手不自覺往菜刀柄上面挪了挪，憋足一口氣，快速地用菜刀不停地剁著那些五花肉。

剁碎這一環節對於她來講有些費力。

在家裡時，她一般都用絞肉機，那樣比較省時省力，已經好久沒有像這樣徒手剁肉了。

沒幾下她的手臂都剁酸了，肉都還有成塊的。

“我來幫你吧。”

盛意直接把活搶了，刀鋒敲擊在砧板上發出“噠噠噠”的聲響，速度之快都快看到殘影了。

姜知在旁邊洗鍋燒熱油，削生薑。

很快，肉餡就被他剁好了。

姜知將肉餡放回大碗裡，在其中加入適量鹽、雞精、黑胡椒粉、生抽、老抽，和剁好的蔥花和姜沫。

淋上熱油激發香味。

再用筷子朝著一個方向不停攪拌，攪勻後再加入雞蛋，繼續朝著那個方向攪勻。

又讓盛意繼續切芹菜碎、大白菜碎、胡蘿蔔碎和大蔥碎。

將大白菜碎，胡蘿蔔碎和大蔥碎混合在一起，加入芝麻油和一點鹽攪拌均勻後倒入一半肉沫朝一個方向攪拌均勻。

另一盆芹菜碎加入胡蘿蔔碎，一樣加入芝麻油和鹽攪拌均勻後倒入另一半肉沫朝一個方向攪拌均勻就完成了。

餡料全都