食譜1油燜大蝦(第1/1 頁)
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油燜大蝦
魯菜
主料：大蝦
調料：蔥、姜
植物油、料酒、鹽、糖、番茄醬
前期準備：
收拾蝦
1用剪刀把蝦頭上的蝦鬚和腹部的蝦腿都剪掉
2把蝦頭上的尖銳蝦槍齊根剪掉，剪刀從裂縫深入挑出蝦的沙囊
3剪刀在蝦背從第二節開始到尾剪開，用牙籤挑出蝦線備用
做蔥姜水
1拿塊薑切片，一段蔥切片
2蔥薑片放入碗裡倒入涼水備用
製作油燜大蝦
1乾淨鍋裡放入底油開火，油溫升到五六成熱
2用筷子夾收拾好的蝦放入鍋內煎制，蝦在油溫中變紅後翻個兩邊都紅了取出備用
3乾淨鍋開火加熱，倒入底油升溫至六成熱放入煎好的蝦米，趁熱翻炒兩下
4倒入調好的蔥姜水，根據個人口味放入料酒、鹽、糖調味，再放入少量番茄醬
5用勺子蒯出浮沫扔掉，再次品嚐口味，確定後蓋鍋蓋悶制
6湯汁還有三分之一時開蓋放入少許味精和或者雞粉，湯汁再次開鍋後關火
7做好的蝦夾出放到盤子裡
8挑出鍋裡蔥姜，開火把湯汁再次加熱倒入新油
9開火後湯汁都盛出均勻倒在做好的大蝦上面
油燜大蝦完成
注意事項：
收拾蝦容易被扎到儘量帶個膠皮手套，蝦頭去砂囊手要輕否則頭容易掉，背開蝦線可以從第二節開
煎蝦的油不用太多，多了就是油炸了，油溫不知道如何掌控可以先把蝦尾放入試試油溫，或者就是底油溫放入
做蝦的時候調料先少放，口味大概合適後再一點點微調，番茄醬沒有放沙司醬也行都不放也行
如果火候不好掌握就用中小火，只是做菜期間會長一些最後效果沒大區別，煎蝦的蝦油多了可以盛出來炒菜，很好吃的