最下飯的湘菜(第1/4 頁)

豆豉燒辣椒的製作方法

豆豉燒辣椒

是一道經典的家常菜，以其香辣開胃、鹹香濃郁而深受喜愛。這道菜以青椒為主料，搭配豆豉和蒜末，經過煸炒後，辣椒的香味與豆豉的鹹香完美融合，非常適合搭配米飯食用。以下是詳細的製作步驟：

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材料準備

主料：

- 青椒（螺絲椒或尖椒）：300克（根據個人口味選擇辣度）

- 豆豉：1-2勺（根據個人口味調整）

調料：

- 大蒜：3-4瓣（切片）

- 生抽：1勺

- 老抽：1/2勺（可選，增加顏色）

- 鹽：適量

- 雞精：適量（可選）

- 白糖：1/2勺（可選，平衡辣味）

- 植物油：適量

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製作步驟

1 準備辣椒

- 清洗辣椒：將青椒洗淨，去掉辣椒蒂和籽。如果喜歡更辣的口感，可以保留部分籽。

- 切辣椒：將青椒切成段或片，根據個人喜好選擇切法。

2 準備配料

- 大蒜切片備用。

- 如果豆豉比較幹，可以提前用少量溫水浸泡幾分鐘，撈出瀝乾水分。

3 煸炒辣椒

- 熱鍋加油，油量稍多一些，油溫升至7成熱時，放入切好的青椒。

- 大火快速翻炒，炒至青椒表面出現虎皮狀（焦糊狀），並略微變軟。這一步可以去除青椒的生味，並使其更加香辣。

4 加入豆豉和蒜末

- 將炒好的青椒推到鍋的一邊，鍋中留少許底油。

- 放入蒜片，小火炒香。

- 加入豆豉，繼續小火翻炒，炒出豆豉的香味。

5 調味合炒

- 將青椒與豆豉和蒜末混合均勻。

- 調入1勺生抽、1/2勺老抽（可選）、1/2勺白糖（可選）和適量的鹽，翻炒均勻。

- 根據個人口味，可以加入少許雞精提鮮（可選）。

- 繼續翻炒1-2分鐘，使青椒充分吸收豆豉的香味和調料的味道。

6 出鍋

- 臨出鍋前，可以再嘗一下味道，根據個人口味調整調料。

- 快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

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小貼士

- 辣椒選擇：螺絲椒或尖椒都是不錯的選擇，螺絲椒肉質較厚，口感更好；尖椒則更辣，根據個人口味選擇。

- 豆豉處理：豆豉本身比較鹹，所以鹽的用量要適量，避免過鹹。如果豆豉比較幹，可以提前用溫水浸泡幾分鐘。

- 火候控制：煸炒青椒時，火要大，動作要快，這樣才能保證青椒的口感爽脆。

- 調味平衡：白糖可以中和辣味和鹹味，使整道菜的味道更加平衡，不喜歡甜味的朋友可以不加。

豆豉燒辣椒是一道簡單易做的家常菜，鹹香濃郁，香辣開胃，非常適合搭配米飯食用。透過以上步驟，您可以輕鬆在家制作出美味的豆豉燒辣椒。

擂椒皮蛋

擂椒皮蛋是一道湖南特色家常菜，以其香辣開胃的口感而聞名。以下是詳細的製作步驟：

食材準備

- 皮蛋: 2-4個（根據個人喜好選擇黃皮或黑皮蛋）

- 青椒（螺絲椒）: 4根（皮薄肉厚，適合擂制）

- 蒜: 2瓣（切末）

- 調料:

- 鹽: 適量

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