必吃的幾道野味菜(第1/3 頁)

安徽名山特色

野味菜及詳細製作方法

安徽名山不僅以其秀麗的自然風光和深厚的文化底蘊吸引著遊客，這裡的特色野味美食更是令人垂涎欲滴。這些野味取材於山野之間，天然純淨，味道鮮美，營養豐富。以下，我將詳細介紹幾種安徽名山必吃的特色野味菜，並附上詳細的製作方法。

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1 石耳燉土雞

食材來源與特色：

- 石耳: 是一種珍貴的食用菌，生長在安徽名山的懸崖峭壁上，採摘困難。石耳富含蛋白質、維生素和礦物質，具有滋陰潤肺、清熱解毒的功效。

- 土雞: 選用當地放養的土雞，肉質緊實，味道鮮美，富含優質蛋白質和多種營養成分。

製作方法：

1 材料:

- 土雞：1只（約1000克）

- 石耳：50克

- 姜：5片

- 蔥：2根

- 鹽：適量

- 料酒：適量

- 清水：適量

2 步驟:

- 準備食材:

- 土雞宰殺洗淨，斬成塊狀。

- 石耳提前用溫水泡發，洗淨，撕成小朵。

- 薑切片，蔥切段備用。

- 焯水:

- 將雞塊放入沸水中，加入適量料酒，焯燙2-3分鐘，去除血水和雜質。

- 撈出雞塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

- 燉煮:

- 將雞塊放入砂鍋中，加入適量清水，放入薑片和蔥段。

- 大火煮沸後，轉小火慢燉1小時。

- 加入石耳:

- 加入泡發好的石耳，繼續燉煮30分鐘。

- 調味:

- 加入適量鹽調味，攪拌均勻。

- 裝盤:

- 將燉好的石耳燉土雞盛入碗中，即可上桌。

風味特點：

石耳燉土雞湯鮮味美，石耳口感柔軟，滑潤爽口，土雞肉質緊實，味道鮮美，湯汁濃郁，營養豐富，是一道滋補佳品。

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2 清蒸石雞

食材來源與特色：

- 石雞: 是一種生活在山澗溪流中的蛙類，因其叫聲酷似雞鳴而得名。石雞肉質鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質和多種微量元素，具有滋補強壯的功效。

製作方法：

1 材料:

- 石雞：2只（約500克）

- 姜：適量

- 蔥：適量

- 鹽：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 香油：適量

2 步驟:

- 準備食材:

- 石雞宰殺洗淨，去除內臟，斬成塊狀。

- 薑切片，蔥切段備用。

- 醃製:

- 將石雞塊放入碗中，加入薑片、蔥段、鹽、料酒、生抽和香油，拌勻，醃製30分鐘。

- 蒸制:

- 將醃製好的石雞塊放入蒸盤中，放入蒸鍋。

- 大火蒸15-20分鐘，直到石雞肉質熟透。

- 裝盤:

- 將蒸好的石雞取出，稍微冷卻後即可裝盤。

風味特點：

清蒸石雞保持了石雞的原汁原味，肉質鮮嫩，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，是一道非常受歡迎的野味菜。

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3 山蕨菜炒臘肉