第240章 葉洪明考驗陸陽(第1/3 頁)

師兄倆人當著葉洪明的面，各自把自己意見簡單說了一遍。葉洪明作為師父和師伯，在二人牽扯到利益上面的事，他也不方便直接說好與壞。

“你們兄弟倆自己商量，找到一條合適的辦法就行。”

“所以，我聽師兄的，讓他明天到店裡去看看，師兄是這方面的行家。有他幫我把關、定調子一定錯不了。”

“你太抬舉我了，我雖說沉浸於火鍋行業十幾年，其實也是虛有其名，當不得真。”

“好了，你們師兄弟就不要一個吹捧不止，一個妄自菲薄了，我相信你們。對了，既然今天的事告一段落，那去整幾個菜，我們爺仨喝幾杯。”葉洪明指指陸陽，笑呵呵的說話。

“大師伯，我這兩招三腳貓的功夫，怎麼敢在您面前賣弄！不行！不行！這個還得師兄來。”陸陽想不到葉洪明會提出這樣的要求來。

“我更不行，我丟下這方面的東西已經十幾年了，前段時間，師父還把我狠批一通，讓我無地自容，師弟你就別看我笑話了。”

“怎麼？都不願意？非得我這老頭子親手去做？”葉洪明佯怒，手指頭點了點陸陽。

“哪敢啊！不是不願意，而是不敢，有大師伯您這尊大佛在，我心裡慌得很，怎麼敢班門弄斧。”

“你師父可沒在我面前少誇你，說你的好，更說你是一個可造之才，你不會只聽你師父的話吧！”

“大師伯，那我獻醜了，您老給指點指點，讓我也增進一些手藝才好。”陸陽雖然嘴上謙虛萬分，可手藝也是真不錯，這一點，還真不存在為難之處。

“就咱爺仨人，隨便弄三幾個家常菜，有什麼好指點的。”葉洪明笑了。

“大師伯您點菜，我斗膽一試。”

“師弟掌勺，我來打下手，給你配菜，省得師父又說我光吃不做，兩個肩膀扛一張嘴。”

“你呀！你吃得少了嗎？我哪一點冤枉你了，還在你師弟面前搬弄是非起來。”

到底還是師徒關係更近一步，陸陽可不敢在葉洪明面前開這樣的玩笑。

“回鍋肉吧！再來一個宮保雞丁，一個白油豆腐，再拌一個怪味腰片，四個菜足了。”葉洪明點起菜來，他也是別有用心，四個菜，四種不同的味型，就是想看一看陸陽的真實水平。

陸陽聽葉洪明點的四個菜，也瞬間秒懂，知道葉洪明的用意，以他的聰明智慧，又怎麼可能不明白其中的意見。

“師兄，那就辛苦你配菜了，我先把冷盤拌了，這時間差也就剛剛好。”

說完，陸陽在葉洪明的指引下，取出兩個新鮮的豬腰子，只見他雙手不停，開始操作起來。

去膜，去腰臊，片腰片，清洗，上料去異味，架鍋燒水，一系列動作如行雲流水般絲滑。在鍋裡的水溫達到九十度左右，陸陽再次快速的把吃好味的腰片清洗一遍，然後雙手齊飛，一片一片腰片被迅速的放入水中，前後不出一分鐘的時間。大火加溫，鍋中開水翻滾，陸陽用漏勺攪動鍋裡的腰片，腥紅的腰片變成米灰色並開始打卷，陸陽手中漏勺一抄，把腰片倒入一邊備好的涼水中，二十秒鐘的時間，又撈出腰片，瀝去涼水放在盤中備用。

做完這一道工序，陸陽來到調味區，開始調味。?芝麻醬、複製醬油、香醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、花生碎，蒜泥和炒精鹽，等等一系列調味品一一加入。

每一個調品的加入順序，攪拌，都是十分的精準和有序。葉洪明把這一切，全看在眼裡，不由得眼裡發出一道精光。

這道菜的重點，或是說精髓所在就是調味，之前的腰片處理不過是基本功而已。料汁的好壞，每一個調味品的加入順序是非常講究的，加錯一兩個調味品的順序，這道菜也就廢了。

好的調料