第102章 碧綠素火腿(第1/2 頁)

杭幫菜比拼會場。

蘇晨今日要做的，就是南宋時期的一道宮廷名菜。

碧綠素火腿。

這道菜要用到杭城東塢山豆腐皮、湖羊醬油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黃酒等等調味品。

都是常見的食材和調料。

但，難就難在這裡。

用現代的東西，去復原古代的菜品。

這其中跨越上千年，很多食材都變了，味道也變了。

比如湖羊醬油，南宋時期就不一定有。

想要完美復現，是絕對不可能的。

讓只能得其形而提其味。

在古時的基礎上，做出極致的味道。

首先將豆腐皮潤潮後去筋，疊齊，一切成四，然後抖散。

再配調滷汁。

鍋中放清水加入紅曲粉，然後用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆。

之後加入醬油和薑汁水，加湖羊醬油、白糖、紹酒、芝麻油充分攪拌均勻。

將切好的豆腐皮浸入滷汁，浸泡充分。

再將攪後的豆腐皮素火腿厝型中壓實，加蓋用麻繩紮緊，放入蒸籠用旺火蒸。

冷卻後解掉麻繩，取出修齊邊緣，抹上芝麻油即成。

一道菜，用時一小時時間。

相比其他酒樓，他算是完成比較快的。

評委依舊是老熟人。

就是當初給他和莫灶興比試評判那三位。

老頭於友民見到蘇晨完成，樂呵呵的跑了過來，拿起其中一塊素火腿就塞入了嘴中。

“唔……這味道……”

滿滿一大口，讓他說話都有點口齒不清，不過那豎起的大拇指，說明了他對蘇晨菜品的認可。

黃振華和孫月娜慢了一腳。

“於老，你剛不是還在吐槽自己年紀大了腿腳不好嘛，怎麼一見小晨，腿腳就好了？”

黃振華說著，夾起一塊素火腿就塞進嘴裡，然後連連豎起大拇指。

孫月娜吃的比較斯文。

夾起淺淺的咬了一口。

下一刻，她直接全部塞了進去，然後又夾起一塊。

“嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年紀大，讓我多吃一塊！”

“二位，小晨可還沒介紹呢，你們先別吃了！”

黃振華嘴上說著讓他們停手，自己的手卻沒有絲毫要停下的意思。

雙管齊下，搶走了最後兩塊。

氣的於友民手都哆嗦。

“你你你……你小子小的時候，我還抱過你，你還在我胸口尿了一泡呢！

好啊，現在跟我搶吃的是吧，信不信我找你爸，讓他揍你！”

黃振華撇撇嘴，自己都快50歲了，怎麼還拿這事出來說啊。

他不情不願的把手中的一塊遞給了於友民。

一盤素火腿，沒幾秒就被他們分了個乾淨。

“小晨，介紹一下吧。”

吃完了的三人，擦了擦嘴，這才讓他介紹菜品。

蘇晨無語的笑了笑，開口道。

“我做的是南宋宮廷名菜，碧綠素火腿。”

“素火腿起源於定都杭城的南宋，達官貴人們吃多了魚肉後，便去寺廟吃齋菜換換口味，寺廟裡的和尚就創作了這道素火腿用來招待他們。”

“我用的是東塢山豆腐皮，因為這本身就是地地道道的杭城食材，油潤光亮、柔軟中帶著韌勁，透過它都能看到報紙上的小字。”

“而且，我只取頭道豆漿做的東塢山豆腐皮，落水不糊、豆香十足、柔中帶韌，炒制油炸皆是上品。”

之後，他介紹完所有的製作工序，聽的三人點頭不