第80章 完全的肉宴(第1/2 頁)

由於羊蹄需要長時間燉煮，於是先調配滷水，然後將處理好的羊蹄放進去。

點火後，蓋上鍋蓋。

\"這裡不用放糖，主要是突出胡椒和辣椒的風味。\"

整隻雞被擱在砧板上，刀起刀落。

\"砰砰砰\"

他利落地剁碎雞，放入預先準備好的清水中。

\"血水一定要洗淨，否則味道會變差。\"

\"大盤雞還需要土豆，切成滾刀塊就行了。\"

\"剩下的幾隻一會兒燉了，做椒麻雞。\"

看著他流暢的動作，網友們無不讚嘆。

\"好久沒見主播親自上陣，還真有點想念。\"

\"不愧是大廚，這動作，多熟練。\"

\"動作慢了時間可不夠啊！\"

\"主播真的很用心教我們，突然覺得有點對不起他。\"

\"沒辦法，我已經盡力了，只是眼睛學會了而已。\"

\"烹飪太耗費炊具，外賣或許更適宜。\"

\"烹調非我所長，但在破壞廚房的技藝上，無人能及。\"

雞塊逐一洗淨，置入冷水中浸泡。

其餘整隻雞肉放入鍋內，加入去腥香料開始燉煮，期間撇去浮沫。

焯雞之際，江兵取出一包羊肉。

取出羊排和羊腿，清洗後放入盆中。

\"鹽，得多放些，否則味道出不來。\"

\"花椒、孜然、小茴香，再加點糖，不過要少。\"

\"胡椒粉，洋蔥絲，蒜末也不能少。\"

\"加點水，拌勻羊肉，醃製片刻。\"

\"稍後送進烤箱，就大功告成。\"

江兵將盆移到一旁，著手切羊肉片。

轉眼間，雞肉已出鍋，清洗後擱置備用。

部分肉片混入五香粉和料酒醃製，接著籌備其餘調料。

剩餘的肉塊則用力做成炸肉，用老抽、生抽、花椒粉和澱粉攪拌均勻。

最後一道熱菜，手撕羊肉。

此菜以羊排為主，先浸於冷水中。

江兵瞥一眼時間，起鍋熱油。

放入幾塊冰糖，開始炒糖色。

\"上次告訴過你們，糖色必須炒得好，否則色澤不佳。\"

\"給你們示範，必須炒至冒泡的狀態。\" 雞肉倒入，‘滋啦’一聲，熱氣蒸騰。

江兵神色自若地翻動鏟子，使雞肉裹滿糖色。

看著色澤誘人的雞肉，觀眾紛紛讚歎。

\"這就是差別，主播做出了我心中的味道。\"

\"我上次做，糖完全沒上色。\"

\"我恰恰相反，顏色過深，還有焦味。\"

江兵早已將手機放在一旁，無暇顧及。

待翻炒得差不多，迅速加入調料。

幹辣椒的辛辣氣息瀰漫，微等人在門口忍不住輕咳。

江兵站在灶臺旁，卻毫不受影響，鎮定地翻炒雞肉。

\"倒進豆瓣醬和醬油，繼續翻炒。\"

\"耗油，添水。\"

當他說到鹽，螢幕滿屏的'適量'二字。

江兵恰巧看見，無聲一笑。

\"沒錯，就是適量。\"

蓋上鍋蓋，平靜地說：\"燒開後，倒入土豆，中火慢燉二十至三十分鐘。\"

轉身撈出浸泡的羊排，仔細清洗兩遍，再放入鍋中焯水。

\"肉類焯水通常冷水下鍋，讓肉內外均勻熟透，防止外熟內生。\"

\"焯水時，放點蔥姜和料酒較好，如有花