第71章 沈娘子大義(第1/2 頁)

既然和楚恆談成了合作，沈如意便開始忙了起來。

鑑於多味樓人多眼雜，沈如意將掌勺和趙掌櫃、齊娘子這位雲陽縣多味樓新掌櫃一起喊到楚府來。

這也是之前就和楚恆商量好了的，這幾人包括楚府裡的人都有賣身契在他手中，不怕將方子洩了出去。

“子安和九如要不先去花廳喝喝茶，這廚房一會油煙沾的滿身都是。”

沈如意簡直一個頭兩個大，楚恆將縣令大人帶到廚房做甚，做菜有什麼好看的。

崔九如擺擺手，“沈娘子不必在意我和子安，你且教他們便是，當我和子安不存在就好。”

話音剛落，便有傭人搬來椅子放在廚房裡靠近門窗的位置，為兩人端上了茶水點心。

沈如意：“......”

辛虧楚府有銀子，就是廚房修建的也比尋常百姓家大的多也整齊的多。

見兩人已經開始喝上了茶，沈如意也就不管他們，當他們不存在一般。

“這第一道菜名叫紅燒肉燉土豆，這道菜中的肉肥而不膩，非常適合下飯，搭配大米飯和饅頭等麵食都很合適。”

廚房中早就有楚家的下人按照沈如意的要求將所有的食材準備好。

她指著木盆中泡著的肉給幾人看，說道：“買肉時要買這種肥瘦相間的肉，太瘦了燉久了吃著柴，太肥了吃著膩，只有這種五花肉肥瘦相間燉了後油脂滋潤著瘦肉，吃起來才是最香。”

趙掌櫃看著盆中泡著的肉問道：“為何要用水將肉泡著？是要清洗麼？”

“肉切成這樣的塊狀用冷水泡著，可以浸去肉中的血水，去除肉腥味，水中加一點酒能更好的改善肉的味道，不過肉不宜多浸，一般浸一刻便好。”

水中加酒能易於肉纖維吸收，這個沈如意沒法和這些古人講解，只能說加酒能改善肉的味道。

“燒火，火小點。”沈如意指揮著下人。

她將油倒入鍋中，然後端起的碗看著幾人，“你們一定好奇我碗中放細砂糖幹什麼？”

齊娘子問道：“莫非將糖放入菜中？”

沈如意讚賞的看了一眼，“不錯，這細砂糖確實是放入菜中。”

“可那菜不就成了甜的？”其中一個掌勺說道：“小的聽說江南一帶有些地方的達官貴人喜菜中放糖，這樣菜吃起來帶有甜味。”

“可這細砂糖價格可不便宜。”

趙掌櫃立即說道：“江南一帶的多味樓可以推行這樣的菜，可有的地方吃辣並不適合帶甜味的菜，況且細砂糖不便宜，到時候這道菜的成本就高了。”

沈如意看著面前幾人，將碗中細砂糖一小部分倒入鍋中。

“任何事情有想法固然是好的，但不要急著去下結論，眼見的並不一定為真，就比如我這道菜，雖然這裡放了一碗細砂糖，可我並不是全部用於這道菜。”

幾人被說的羞愧難當，特別是趙掌櫃，此刻更是一眼不眨的盯著她的動作。

這細砂糖已經是這裡最好的糖了，找不到冰糖，沈如意只能用它代替。

“糖倒入鍋中小火慢慢融化不停攪拌，等到糖變顏色冒出泡泡，到時候肉下鍋就會裹上糖色，變成亮晶晶的紅色，看著色澤誘人。”

“這裡很重要，也很關鍵。”

沈如意看著幾個掌勺說道：“糖起了小泡泡呈褐色就好，不要時間太長，不然做出來的肉會發黑髮苦。”

待鍋中細砂糖熬出泡泡後，她快速將肉放進鍋中翻炒，“這肉需要煸至油都炒出來，這樣做出來的肉才能不膩。”

“這裡將生薑和鹽等放入一起翻炒，最後將肉轉至砂鍋中，再加入開水。”

掌勺聽到這裡不禁問到：“為何加入開水？冷