第150章 好滋味有限公司(第1/2 頁)

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

在吃海鮮大餐之前，穆清得先將蠔油製作出來。

這是穆清第一次熬煮蠔油。

在大鍋中加入清水和鹽，再將生蠔（牡蠣）放入鍋中蒸煮，大火煮開。

蠔肉收縮到原來體積三分之一時就可以撈出。

撈出蠔肉後，繼續熬煮剩下的汁液以得到濃縮蠔汁。

濃縮蠔汁和現代的蠔油顏色和味道上都有些差別。

為了讓顏色接近蠔油的顏色。

在此基礎上，可以加入糖、鹽、澱粉等原料以及其他食品新增劑。

穆清將水和糖一比一炒到紅亮有光澤。

這一步是炒糖色。

接著將其接著倒入蠔汁。

糖不僅可以激發蠔油的鮮甜還可以使其顏色豐富。

最後用水和澱粉稍微勾芡一下並放入鹽製成蠔油。

放鹽是為了增長保質期。

蠔油可以用來做蠔油牛肉和蔥油生蠔。

這兩道菜都需要用到醬油。

古代的調味料簡單除了鹽糖外，酸甜苦辣鮮中的酸在尋常百姓家中一般用梅子代替醋作為調料。

這個時候已經有醯人，即負責釀醋的官員。

其實這個時代已經有醋了，只不過醋難以製作。

醋是用“麥曲”使小米飯發酵生成酒精，再借醋酸菌的作用將酒精氧化為醋酸，此時也稱其“苦酒”。

醋算是一種貴重、稀罕的調味品，在安平穆清不僅將醋製出，而且因為量大，穆清特地控制了價格。

如今安平普通百姓也能用得起醋。

辣一般用生薑來調味。

至於辣椒，可能還在這個世界的某個角落，穆清尋了這麼多年的種子和植物都沒有尋到辣椒。

這也是穆清想要奪得黍城和稻城的原因之一。

像一些香料根本無法在天馳王朝尋到，唯有透過海上貿易從其他國家找尋。

為了使一道菜的味道更加豐富。

醬油不必多說，穆清還在學習走路的時候就慫恿穆武幫他釀製了醬油。

最後也是成功制了出來。

醬油是用大豆製成。

穆清將這個方子也帶到了安平。

海鮮從黍城運到安平，用了穆清不少硝石，她還專門讓沈陌言來送的這批貨。

術法中的冷凝之術可以讓這些食材保持在零度左右。

穆清先到的安平，然後讓沈陌言慢慢趕來，以他的速度，不用御劍也能迅速趕到安平。

材料就緒，許久未下廚的穆清踩著凳子在灶臺上忙活。

沈陌言和安音幫她打後手。

兩人在修真界時就幫穆清備菜燒火。

特別是安音，為了吃一口好的十分積極，早就被穆清調教成了合格的廚子之一。

蠔油鮮美濃郁，和牛肉一起炒制，充分激發了其中鮮味。

穆清忙活了許久，終於將晚飯煮好。

“李老、月紅，來來來，上座。”

這次海鮮盛宴穆清邀請了李民、月紅、諸葛懷安還有莫須志幾名幕僚。

武將則有項全和司徒勁兩人。

當然還有万俟子溪、徐遇、徐夫子等人。

穆武、穆姝以及穆山作為家屬一方，早就坐在座位之上。

穆清將後廚的沈陌言和安音趕到位子上後又把還在養殖場的江寂拉了回來。

人到齊後正式開飯。

李民從前天穆清疑似瘋魔狀態，就開始關注穆清搗騰的蠔油。