醃製泡菜(第1/2 頁)

胡珞雖然鹹魚，但其實不喜歡麻煩別人。

能自己完成的事情都是自己做，實在為難的她也不扭捏讓修幫忙。

這段時間，胡珞自己在家裡又陸續的捏了幾個罈子，放在了土窯裡燒製。

今天她拿出燒好的陶土罐準備醃酸菜，醃到寒潮的時候正好可以吃。

為了醃酸菜，她把這幾天採集的新鮮野菜通通洗乾淨留著。

恰好昨天拿到了那些香料，胡珞有信心醃製出好吃的酸菜。

看到胡珞在搬陶土罐，修連忙過來幫她搬罈子。

“要接水嗎？”

修詢問胡珞用途，準備去幫她接水。

胡珞趕忙搖頭：“不用。”

這些罈子她才洗過晾乾，要是沾上生水，泡菜準壞！

把罈子都搬到胡珞的小山洞後，修見胡珞確實沒有需要他幫忙的地方，就出去狩獵了。

胡珞一心放在醃酸菜上修什麼時候走的她也不知道。

她先在灶臺裡生火，把鍋裡全部裝上水燒開。

因為泡菜需要用上很多的涼白開。

石鍋裡的水開後，用燒開的熱水將陶罐裡面燙洗一下，將陶罐裡裡外外都在燒開的熱水裡面滾上幾滾用於消毒。

陶罐燙洗好之後，新鮮的野菜就可以往裡面放了。

採摘回來的野菜全部清洗乾淨、瀝乾水分。

有些菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，因為獸世的野菜是自由生長沒有化學藥劑，難免會有蛀蟲，胡珞格外的仔細地多清洗幾遍。

乾淨的野菜被她放入開水中，浸泡3-5秒後，快速把野菜撈出來。

醃製酸菜需要用新鮮的野菜，野菜放熱水中這一步時間要短，撈出的速度要快，不然野菜都煮熟了。

這是胡媽媽教胡珞醃酸菜時，反覆提到的細節。

胡珞利落的將菜燙這幾秒鐘就撈起。

這樣的目的，就是使野菜變軟一些，不那麼脆，塞進陶土罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣醃製出來的酸菜就是完整的一棵。

然後將煮野菜的水放涼，加入鹽，攪拌均勻。

鹽的量要根據野菜的量和清水的量決定。

胡珞少量多次的加鹽，加完嘗一下鹹味，直到和記憶力媽媽放鹽的鹹度一直才停止。

醃酸菜，偏鹹一點也可以吃。鹽少一點，野菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜儲存時間可以長一點，可以說各有利弊。

胡珞感覺自己儲存的時間比較長，特意多加入了一些鹽。

最後取一個乾淨無油的陶土罐，把菜放進去罐中，胡珞用手把野菜壓緊實一點。

把放涼的鹽水倒進罐中，鹽水浸沒野菜。

她蓋上蓋子，讓罐子隔絕空氣。

胡珞燒陶土罐的時候，特意將罐子的造型捏成了四川泡菜罈子的造型，蓋子蓋上後，四周可以接水隔絕空氣。

密封的罐子，對於醃酸菜來說是非常重要的硬體。

罐子不密封，醃製過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在醃製過程中酸菜就壞掉了。

胡珞擔心醃酸菜失敗，每一步都小心翼翼。

醃好的酸菜如果沒有漏氣大概一個星期左右就可以吃了。

胡珞一口氣醃好了三個罐子的酸菜。

目前燒好的罈子還剩下兩個。

她打算拿來醃泡菜。

用來醃泡菜的野菜她剛才醃酸菜的時候一起清洗好了，這時候直接上手泡，一點也不麻煩。

泡菜選的一些不知名的根莖野菜和綠葉菜。

和醃酸菜不同，酸菜要選菜葉肥厚的品種，泡菜如果葉片