第210章 火鍋底料（三）(第1/2 頁)

而製作這款美味的清油火鍋底料所需要用到的主要食材有來自四川的優質菜籽油、產自雲南的新鮮青花椒、聞名遐邇的郫縣豆瓣、還有來自河南的各類辣椒，比如新一代辣椒、子彈頭辣椒等等。此外，還少不了適量的薑片、大蒜瓣、長長的大蔥段以及由多種香料精心研磨而成的香料粉，這裡麵包含了八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果等等。當然啦，像雞精、味精、食鹽這些調味品也是必不可少的，最後再加入香濃醇厚的高湯作為基底，一鍋香氣四溢的清油火鍋底料就算大功告成啦！

?以下是以 1000 克二金條餈粑辣椒為例來詳細說明各種材料的具體用量及製作方法：

首先是材料的準備，我們需要精確地稱量出每一種食材。其中二金條餈粑辣椒需準備 1000 克，這種辣椒要經過特別處理——先放入鍋中加水煮制一段時間，待其變軟後撈出瀝乾水分，然後使用刀具或其他工具將其細細剁碎，製成餈粑辣椒備用；青花椒則準備 120 克左右，把它們放入碗中，加入適量的料酒浸泡大約 6 個小時，這樣可以有效地讓青花椒中的麻味充分揮發出來。

接著，準備 3 千克優質的菜籽油倒入乾淨且乾燥的大鍋中，開中火慢慢加熱至油溫四五成熱時，將事先切好的 100 克大蔥段、50 克薑片以及同樣分量的大蒜瓣依次放入熱油中炸香，注意要不停地翻動，防止這些配料被炸焦影響口感和風味。當蔥、姜、蒜都呈現出金黃色並且散發出誘人香氣的時候，迅速用漏勺將它們撈出來丟棄不用。

此時，保持中火不變，向鍋中加入 100 克郫縣豆瓣，並持續攪拌翻炒，確保豆瓣能夠均勻受熱並炒出紅油。緊接著，將那精心準備好的 1000 克二金條餈粑辣椒全部倒入鍋中，繼續不斷地翻炒，這個過程大概需要 15 - 20 分鐘，目的是讓餈粑辣椒中的水分逐漸蒸發掉，同時與之前炒出的紅油完美融合在一起，形成濃郁醇厚的香味和色澤。

待餈粑辣椒翻炒得差不多了之後，就輪到青花椒登場啦！把已經用料酒浸泡過 6 小時從而成功揮發出麻味的 120 克青花椒從碗中取出，稍微控一下多餘的料酒液體，然後小心地投入到正在炒制的底料當中。隨著“呲啦”一聲響，一股獨特的麻辣氣息會瞬間瀰漫開來。接下來不要停歇手中的動作哦，繼續快速而均勻地攪拌翻炒幾分鐘，使得青花椒的麻味能夠充分融入到底料之中。

隨後，往鍋裡新增 35 克由多種香料按照特定比例調配而成的香料粉。這裡面可能包含有 20 克八角、5 克三奈還有另外 5 克丁香等等（當然，具體的香料種類及其所佔比例可以依據個人口味偏好進行適當調整）。加入香料粉後仍需持續攪拌一會兒，以便讓各種香料的味道相互滲透交融。

最後，別忘了調味這一關鍵環節喲！依次往鍋中撒入 30 克雞精增添鮮度、10 克味精提升整體的鮮味層次以及 5 克鹽來調節鹹淡程度。調味完成後，再緩緩倒入 1.25 千克事先熬製好的高湯。一邊倒一邊輕輕攪拌，以使底料與高湯充分混合均勻。至此，一鍋香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的清油火鍋底料就算大功告成啦！

?溫馨小貼士來啦！當您親自動手製作美食時，一定要特別留意火候的把控哦。如果火候過大，就很容易導致食材被炒焦或者被炸糊呢，那可會嚴重影響口感喲！

關於香料方面，其種類繁多，每個人的口味又不盡相同，所以您完全可以按照自己獨特的喜好去挑選併合理搭配它們的比例。不過需要提醒您的是，千萬不要一下子加入太多的香料呀，否則可能會讓整個味道變得苦澀難嚥。

還有一個小竅門要分享給您，如果能巧妙地運用高湯作為基底材料，那麼將會大大提