第84章 被連累的炮灰32(第1/2 頁)

先把草魚去頭切成薄片用料酒和少許鹽醃製片刻，然後瀝乾水分備用。

又拿起一條清洗乾淨的魚剁下魚頭、魚尾，然後把魚肉魚骨分離，中間的那段片成薄片，魚骨則剁成小塊，用來做酸菜魚。

在魚肉片中加入食鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，然後加入一個雞蛋清，再次抓勻，使魚肉表面形成保護膜，吃起來更加滑嫩。接著加入適量的澱粉，再次抓勻然後醃製起來，魚片得醃製10~20分鐘，才能讓魚入味。

又把其中一條鯽魚的正反兩面斜切幾刀，這樣可以讓魚更容易入味。切點蔥段和生薑片，用蔥姜水醃製魚，加入料酒、鹽和胡椒粉，揉搓後醃製著，等下用來做紅燒鯽魚。

然後開火，在蒸鍋中放上水燒著，又拿出另一條大概一斤的鯽魚，把魚脊骨從腹內斬斷，?以防止魚蒸熟後變形。?在魚體兩側抹勻豬油，?再沾上少許白酒。?

將少許肉粒拌入一點醬油、?麻油、?鹽、?薑末、?香菇末後放入魚腹中，?以增加魚的味道並使魚顯得飽滿。?

再取幾塊姜和蔥，鋪在盤子上，然後把魚放上去，又在魚身上也撒上一些。這時水也開了，剛好把魚放上去蒸著。

然後在另一個灶臺，起鍋燒油，加入薑絲、蒜末、幹辣椒段炒香，然後再放入豆瓣醬和其他調料加入鍋中，炒出紅油。加入適量的清水，再把煎好的魚骨放進去煮著。待水燒開後加入魚片，輕輕攪拌，加入適量的鹽、雞精和炒香的花椒、辣椒，讓調料充分融入魚肉中。

蘭溪留出今晚的量，剩下的都收起來，下次想吃的時候就不需要再做。

接下來做酸菜魚，把鍋洗乾淨，將鍋燒熱，加入適量的油，先把魚頭和魚骨煎一下，然後用碗盛起來，再起鍋燒油，放入姜蒜末、泡椒炒香。

加入酸菜翻炒，炒出香味後加入足量的水或高湯。等湯燒開後，先放入煎好的魚頭、魚骨煮著。酸菜魚湯大概需要煮10~15分鐘。

這時正好清蒸魚已經做好了，關上火，再繼續用裡面的熱氣在蒸上七八分鐘。

另外換一個小灶臺，燒上熱油，再加上醬油和醋淋在魚身上，清蒸鯽魚就做好了。

把清蒸鯽魚弄好，魚頭和魚骨的湯汁也變得濃白了，蘭溪撒入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調味料。

蘭溪將醃製好的魚片，均勻的放入湯中，用筷子輕輕劃散，避免魚片破碎。煮到魚片變色後撈出，放入幾個盤中。加入幹辣椒、花椒，然後澆上熱油，激發香味，撒上蔥花，留下一盤剩下的收起來。

接下來是紅燒鯽魚，洗鍋燒熱，倒入油，燒至冒煙。將魚用廚房紙擦乾水分後，輕輕的放入鍋中，等魚可以晃動時，翻面，煎至兩面金黃。?

重新起鍋，鍋中留少量油，加入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉和幹辣椒炒香。

加入一碗水，加入生抽、?老抽、姜粉和適量的鹽、?白糖，煮開後將煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘。最後加入?陳醋和少量?水澱粉勾芡，撒上?香菜和?小蔥花，紅燒鯉魚就做好了，不過紅燒鯽魚只做了一條。

接下來是糖醋鯉魚，將醃製好的鯉魚裹上面粉，?然後放入三四成熱的油中炸制。?先炸至表面定型後撈出，?然後升高油溫進行復炸，?使魚皮更加酥脆。?

此時的鯽魚湯也差不多了，蘭溪將豆腐加入鍋中，再繼續煮一會兒。

才又在鍋中加入蔥薑絲、?蒜片爆香，?然後加入1:1的醋和糖，?再加入少量食鹽和黃酒，?小火熬製，?最後加入少量水和澱粉勾芡，?使汁液變得濃稠。?

將熬好的糖醋汁澆在炸好的鯉魚上，?撒上一些熱油和白芝麻增加風味和色澤。

糖醋鯉魚做好，蘭溪又揭開魚塘的鍋蓋，