第5章 漢代的飲食與烹飪(第1/2 頁)

第一節 飲食

漢代，由於農業、手工業和商業的不斷發展，飲食文化也呈現出豐富多彩的特點。以下是一些在這一時期有名的飲食及其特點：

一、主食

五穀雜糧：

西漢和東漢時期，五穀雜糧（稻、黍、稷、麥、菽）已經非常普遍。黃淮及以北地區的人們以黍、稷、麥為主食，而南方和西南地區則以稻米為主。

隨著糧食加工技術的發展，穀物粉面製成的主食逐漸改變了人們以前使用乾飯和粥的習慣。麵食的做法多樣，如“湯餅”（水煮）、“蒸餅”（籠蒸）和“爐餅”（火烤）等。

二、特色小吃與點心

胡餅：

胡餅是從西域傳來的美食，在餅上撒芝麻，放在爐子裡烤成。它類似於今天北方的燒餅，是當時非常受歡迎的麵食之一。據說漢靈帝特別喜歡吃胡餅，還帶動了京師的流行風尚。

粔籹：

粔籹是一種以蜜和米麵製成的傳統小吃，將米麵搓成細條，組之成束， 扭作環形，用油煎熟。其口感酥脆，甜而不膩。

米糕：

米糕由黏性大的米或米粉製作而成，歷史悠久，是中國特色傳統小吃之一。漢朝時期，米糕有多種稱呼，如餡餅、餌、餈等，因其加工製作方便、貯藏使用方法多樣而廣受歡迎。

三、蔬菜與水果

蔬菜：

漢代蔬菜種類逐漸豐富，包括根莖類、莖葉類、蔥蒜類、瓜果類等。如筍、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、蕪菁、薺菜、芋頭、葫蘆、荸薺等。此外，黃瓜也是那時從西域傳入的。

水果：

漢代水果種類多樣，包括桃、梨、棗、酸棗、杏、李、柿、梅、楊梅、青楊梅、廣東含笑慄、枇杷、桔子、柑橘、柚、荔枝、桑葚、銀杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等。其中，葡萄是最有名的外來水果，在西漢時期的墓葬中就有發現。

四、肉類與水產

肉類：

漢代時期，飼養“六畜”的技術得到改良，日常生活中對動物肉的食用已相當普遍。節慶之日，富者“椎牛擊鼓”，中者“屠羊殺狗”，貧者也有“雞豕五芳”。漢朝時期人們喜歡吃的肉類包括豬、牛、羊、狗等。

水產：

魚在漢代人們的日常食物中佔有重要地位。如項羽都彭城時，虞姬製作的“龍鳳宴”就以水族和羽族為主要原料。同時，也有關於鸕鷀深水捕魚的記載和畫像石描繪的捕魚場面。

五、飲品與調料

飲品：

漢代時期，酒是不可或缺的飲品。 從出土的文物中可以看到，方形大陶缸上還寫著酒的名稱、種類和重量。此外，漢代也是喝茶習慣的開始時期。

調料：

漢代調味品不斷豐富，如用豆製作的醬油、豆豉，以及糧食醋、果醋、胡椒、胡荽、胡蒜、姜和麻油等。這些調料的使用使得漢代菜餚更加美味可口。

西漢和東漢時期的飲食文化豐富多彩，主食、小吃、蔬菜、水果、肉類、水產以及飲品和調料等方面都有許多有名的美食和特色。這些美食不僅反映了當時社會生產力的發展水平，也體現了人們對美食的追求和創造。

第二節 烹飪

西漢和東漢時期，烹飪方式已經相當豐富多樣，這些烹飪方式不僅滿足了當時人們的飲食需求，也為後世的烹飪技藝奠定了基礎。以下是一些著名的烹飪方式：

1. 煮

煮是最常用的烹飪方法之一。在漢代，人們通常將食物放在鐵釜等炊具中，用白水煮熟，不加或少加調料。 吃的時候，再蘸上一些醬料以增加風味。這種方式簡單實用，能夠最大限度地保留食材的原汁原味。

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