第92章 月餅(第1/2 頁)

天氣漸漸涼快了起來，之前熱的許肆都不願意蓋被子，現在肚子上可以搭著點，避免著涼。

來店裡吃的人也少了很多，哪怕知道許肆另有安排，樓月心等人也不免有些憂慮。

臨近中秋，閒著也是閒著，許肆打算做些月餅，除了自家吃和送人，還能再創收一筆，得到了眾人的全數同意。

月餅的話，主要有四大流派，廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。

廣式月餅流傳最廣，特點就是皮薄餡足，鬆軟香甜。

京式月餅重用麻油，口感脆松。

蘇式月餅皮層酥鬆，甜鹹口味皆有，甜的一般以烤為主，鹹的以烙為主。

潮式月餅也屬於酥皮類餅食，油不肥舌，甜不膩口。

所有種類都做也不現實，於是許肆徵求眾人的意見，看看大家都有什麼推薦。

“五仁月餅。”沈安奕第一個說。

許肆很是意外，“爹，你喜歡吃這個？”

“是啊，你爹特別喜歡五仁的，別的都不怎麼吃。”樓月心笑著說道。

五仁月餅屬於廣式月餅的一種，人們對它的爭議很大，愛吃的很喜歡，不愛吃的吃一口吐兩口。

據說它能輕鬆拿捏很多外國人，因為它裡面的每個仁，都可能成為歐洲人的過敏源。

反正許肆不太喜歡，她感覺五仁月餅簡直太恐怖了。

單吃五仁都挺好吃，做成月餅咋那麼難吃呢。

最終經過大家的商議，廣式月餅定下了五仁、蓮蓉蛋黃、鳳梨、豆沙四個餡。

反正餅皮是一樣的，主要準備好餡料就可以。

蘇式月餅則定下了鮮肉月餅，算是唯一的鹹口月餅。

除此之外，許肆還提出了冰皮月餅以及非傳統的月餅，主要材料是山藥泥，更類似於點心。

做五仁月餅，她選用的是花生，核桃，南瓜籽，芝麻和葡萄乾這五種。

乾果類用泥窯提前烤熟，然後切碎，將這五種材料混合，加入白糖、炒熟的麵粉、油和少量的水，捏成小球備用。

蜂蜜里加入鹼水和油，攪拌均勻後加入麵粉，揉成麵糰靜置。

靜置一段時間後，將其分成小劑子，擀成皮，包好五仁餡，用模具壓好形狀。

表面噴點水，放入泥窯烤制一會，取出後在表面刷一層蛋黃液，繼續烤制。

樓月心等人負責做其他種類的廣式月餅，往裡包其他的餡料。

蘇式月餅製作要更復雜一些，以小麥粉、飴糖、植物油、豬油水製作油皮，以小麥粉和豬油製作油酥。

肉餡按以往的方式調好味，包好後同樣進行烤制。

眾人都是第一次聽說冰皮月餅，在許肆製作的時候都投入了很多關注。

將糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、糖、牛奶全部放到盆裡，攪拌均勻後，上鍋蒸熟。

往裡加入黃油，等到不燙的時候，在手上抹些油，將其多揉多拉扯，反正和做雪媚娘外皮的步驟差不多。

加上抹茶粉、玫瑰粉、蝶豆花粉，就擁有了三種不同顏色的餅皮，每個顏色中包上不同的餡料，用模具壓好就可以直接吃了。

蘇瑾月有些好奇，“這和之前做的大福有什麼不同嗎？”

“區別大概就在於一個有花紋，一個沒花紋，大福的皮軟一些，冰皮月餅的皮硬一些，當然裡面的餡也不同，你忘了？大福裡面還要包奶油呢。”

至於最後一種月餅，亦或者說是點心，準備了兩個餡，紫薯餡和芋泥餡。

糯米粉小火炒至微黃，將山藥和紫薯蒸熟後分別搗成泥。

紫薯加糖和黃油揉成小團作為餡料。

山藥泥則加熟糯米粉，一半揉成