第六十章 魚片豆腐湯(第1/2 頁)

紀小娘子既然直接將她做菜的秘訣說了出來，也不怕被人偷學了去。

他們這些人，哪一個不是將學到的做菜秘訣好好珍藏，生怕被外人知道。

紀知歲並不認為這有什麼，她能夠知道這些也是因著後世的經驗，這都是前人留下來的，本就不屬於她的心血，也沒道理藏著掖著。

文化能夠源遠流長，並被後世所詳知，也都是前人的無私奉獻和毫無保留，她私藏著又算怎麼回事？

所以她做菜的時候，也沒有絲毫避著人的打算，也不怕被別人偷學了去，因為那些並不是獨屬於她的東西。

況且，做飯下廚對於紀知歲來說，是件高興的事情，要是連做個飯都變得小心翼翼，一驚一乍，那又該有多痛苦啊！

解答完毛高遠的問題，紀知歲繼續忙活起自己手頭上糖醋里脊。

裡脊肉拌勻醃製好後，將每條裡脊肉都裹上層面粉，將它們放在油鍋中炸熟，碗中開始調料汁，五勺糖，五勺米醋，三勺澱粉，再加入清水攪拌均勻。

鍋中留底油，倒入調好的料汁炒至粘稠冒泡後，就可以加入炸好的裡脊肉，讓每條肉絲都沾上糖醋汁，出鍋後撒上白芝麻。

粵菜怎麼能少得了叉燒肉呢？五花肉洗淨瀝乾水，倒入糖、白酒、醬油和鹽抓勻醃製。

鍋裡放一點油，把肉煎至微焦，前面醃肉的湯汁也別浪費全部倒入鍋裡，再加適量的水，大火煮開後中小火燜煮。

直到鍋中的湯汁濃稠，大火收汁，等待放涼後，切塊裝盤，一道色香味俱全的叉燒肉也做好了。

最後是魚片豆腐湯，紀知歲前面在水缸裡，看到了好多條活蹦亂跳的魚，拿來做湯是個很不錯的選擇。

宴席上大魚大肉的，雞湯鴨湯喝多了也會膩，做個魚片湯正好能夠解膩。

毛高遠見紀知歲讓人去抓魚，連忙阻攔道：“紀小娘子，廚房還有不少雞鴨羊肉，你撈魚作甚？”

“我想做個魚片豆腐湯。”紀知歲如實回答。

毛高遠聽到後，眉頭皺了起來，趕忙搶過了她手中的魚，丟回了水缸中。

“紀小娘子，你沒和我開玩笑吧？這可是魚肉，是窮苦百姓才吃的東西，那些達官貴人是不會碰的。”

紀知歲才想起來，祁州沿海，海產資源豐富，特別是魚肉，有時候幾文錢就能夠買一大隻。

可魚肉難處理味道還腥，吃的時候還有刺，大多數人家都不愛吃，有點條件的更是看都不會看一眼，魚肉幾乎不會出現在他們的餐桌上。

知道對方這是好意提醒自己，紀知歲朝著人道謝：“毛師傅，多謝你提醒，這裡面我有分寸的，我能夠處理好。”

大魚大肉吃膩了，來碗解膩奶白的魚片湯再好不過，況且，這些魚是黑魚，刺少，主要是大刺也容易清理。

既然紀小娘子都這麼說了，毛高遠也不好阻攔，心中還有些期許，紀小娘子廚藝這般優秀，說不定能夠將這魚肉弄成美味。

想到這些，他感覺自己又餓了。

開水白菜的味道，他現在還感覺滿嘴留香，可惜那白菜最後都被瓜分了。

他前面吃了兩片，所以最後分白菜的時候，他只得到了一片小小的白菜葉。

紀小娘子上場，這魚肉的味道應該會很美味吧？

紀知歲讓王府裡的下人將幾條魚都處理乾淨，將黑魚剃掉大骨頭後基本上沒有什麼刺了，將黑魚切成片。

不放心她又檢查過一遍，確定魚片中的刺已經被處理乾淨後，加入少量的鹽，薑片，蔥，澱粉攪拌均勻，去腥的同時醃製一會。

鍋中的水滾燙後，倒入魚肉，煮至沸騰後，倒入切好的豆腐塊，當微紅的魚片變成白色後就意味著熟了，關火後撒上胡椒粉