第129章 小炒黃牛肉引發的故事(第1/2 頁)

“說起來，這道菜還是最初學廚的時候我和老孫一起研究出來的。”古山峰的眼神中帶著一抹懷念，和趙曉婧講了起來。

“這邊的小炒黃牛肉追求肉質的嫩，普遍加蛋清和生粉，還有的是直接加水，沿一個方便攪拌，讓肉吸收水分之後再加油，這樣即使爆炒的時候也能鎖住水分，這樣肉吃起來是嫩滑的。

但我和老孫很早就認識，我們一起去過湘西，吃過正宗湘菜，覺得這樣子破壞了湘菜的精髓。

更別提這邊爆炒黃牛肉時，還要淋上一圈料酒！”古山峰搖搖頭，說起這種做法不認同的嘆了口氣。

他和孫德海在還沒學廚時就一起去湘西，川蜀轉了一大圈。那時兩人都好吃，說是去旅遊，其實就是奔著吃正宗川菜和湘菜去的。

那一圈沒玩多少地方，時間全用來找館子，祭五臟廟了，但兩人都覺得十分盡興。

孫德海更喜歡川菜的麻辣，而他更偏向湘菜的香辣。

兩人回來之後都是意猶未盡，又約著吃了好幾次本地的川菜館和湘菜館，都覺得不是那個味道。

恰好那時兩人都有學廚的意向，於是就開始自己研究，書店抄菜譜，電視上找做飯頻道試著做。

這一開始自己捯飭之後，兩人才發現自己和專業廚師的差別，萌生了跟著別人學習的想法。

當時他們所在的市裡，有一家國營大飯店在當地赫赫有名，據說裡面掌勺的大師傅還是國家特二級廚師。

古山峰那會兒有個表親，就在國營大飯店裡當領班。

古山峰就求到他那裡，幾次三番說情後兩人進了後廚。

進了後廚才知道，原來國營大飯店裡廚師都有好幾個，全都是特二級廚師的徒弟，這些廚師下面又有十好幾個廚工師傅。而他們是跟在一眾師傅後面當打雜的小工。

那時打雜的小工拿錢很少，但多的是人幹，和他們同時期的都有二十來個人，整天想盡辦法圍在師傅們身邊，就指望能學個一招二式的。

但一招二式哪兒那麼容易學到，後廚指望跟著大師傅學的人多著，他們只是最底層，幹活都幹不完。

那時的地位關係是，特二級廚師指揮其他廚師，其他廚師指揮幾個廚工，幾個廚工指揮他們一群雜工。

別說特二級廚師了，就連廚工的手藝他們都學不到。

但他和孫德海並不灰心，兩人扎住勁，在師傅們不在，其他人都偷懶的時候老實的默默幹活，在師傅們來了，周圍人大獻殷勤的時候也是同樣在一邊埋頭苦幹。

其他雜工內心浮躁，嘲笑他們不會來事的同時，見學不到東西一個個都撂挑子走了，而他們兩個任勞任怨，不動聲色的聽廚工指揮，任勞任怨。

也就在那時二人被身為廚工的老賈注意到，老賈見二人為人老實，開始私下教他們刀功。

這一教就是半年，他們三人都屬於嘴笨，人踏實，不怎麼會表現的那種人，因此很快變成了朋友。

半年以後，大師傅注意到了他們三個人的小團體，對他們頗為欣賞，還進行了一番點撥，點頭讓還是雜工的二人正式升為了廚工。

這時兩人才終於能正式接觸到灶上的東西。三人每天在幹完自己廚工的分內活兒之後，看師傅們炒菜看的入迷，偶爾師傅們說上一兩句，都恨不得當時拿筆記下。

好在當時的師傅們人都不錯，在閒暇之餘也總是願意指導他們，三人得到指導後下來又互相學習，苦練功夫，那段時間廚藝可謂是突飛猛進。

再後來他們同時被大師傅手下的一個廚師看中，收了他們做徒弟。

也就是在他們正式拜師學藝，對火功，調味，投料，以及食材特性有了基礎的系統性掌握之後，又開始重新研究這道小炒黃牛肉，期