第194章 燻臘肉(第1/2 頁)

翌日上午。

蘭帶了一部分族人和準備妥當的材料前去佈置地窖。

雨則帶了一部分族人去稱重分發泡菜和鹹魚，以及煮熟臘腸，併發放下去。

桑恬便帶了幾十個族人在廣場裡教她們怎麼熏製臘肉。

首先得選擇一個掛臘肉的架子，用來熏製臘肉。

熏製臘肉的烤爐得是一個密閉空間，比如正方形、長方形這種。

這便不用做了，把燒製陶罐木炭的窯爐打掃乾淨就是了。

而且這窯爐空間大，高。肉掛的高，這樣能預防密閉空間裡溫度過高導致臘肉烤焦。而且明火也拿它沒辦法。

……

桑恬和幾個雌性端著盛滿清水的盆兒，手裡拿著桑恬的一次性毛巾，這就開始了清理。

畢竟是要做食物，衛生最重要。這窯爐的裡裡外外都不能放過，必須打掃的乾乾淨淨才是。

茹和禾幾個合力處理了個掛肉杆。

等桑恬她們將窯爐清理乾淨後，就將掛肉乾架在了窯爐內部的窯頂上。

開始熏製之前。桑恬在窯爐裡撒上了茶葉、橘子皮等燻烤材料。

放茶葉、橘子皮主要增加臘肉的香氣。

燻臘肉時加入這些香料香料可以使臘肉香味獨特濃郁，吃起來肉質緊實，香醇可口。這樣既能去腥增香，又能延長儲存時間。

桑恬用麻繩把臘肉掛在窯爐內的掛肉繩上。

溫度絕對不能太高。 在150-180°c是最合適的。要不然就烤焦了。

這時候就不能用木炭了。

臘肉就是要燻，木炭沒有煙。所以便用普通木柴。

而且桑恬偏挑溼些的。

怕它不著，桑恬還蘸了一點點油。

火生著後，蓋上窯門開始燻烤臘肉。燻烤的時間一般需要 2-4 小時。不過，燻烤的時間和溫度要根據豬肉的大小和厚度進行調整，以確保臘肉燻烤均勻。

燻烤過程中，要不時地翻動豬肉，以確保其均勻燻烤。

桑恬就放了六七根木柴熏製，反正這期間得時不時開啟調整、翻動臘肉。

可以在這時間裡再加木柴。

不夠可以加，一次性放太多烤焦可就人心不足蛇吞象了。

……

完成這些，檢查翻動的事兒就交給族人了。

好歹他們從出生就烤肉。

不會把握不來這些的。

桑恬便去看看蘭和雨哪裡怎麼樣。

桑恬過去的時候，雨正招呼著族人大鍋裡頭煮熟臘腸呢。

說是叫臘腸，但桑恬沒有采用熏製的方法，而是用冷藏的方式。

因為它實在做的不是特別多。

估計用不了一個雪季，族人就吃光了，實在用不著熏製延長儲存時間。

這雪季溫度評價零下15到20度，，與其說冷藏，倒不如說冷凍。

根本不會壞的。

“吆，桑來了啊！快剛好這鍋要好了。快切些你嚐嚐。

我們都嘗過了，實在好吃的緊！滿口流油，唇齒留香！確實好吃。

等放涼後，稱重分發給族人。叫族人掛在洞外通風的地方。”

說著，雨麻利的撈起一根臘腸放在案板上開始給桑恬切。

桑恬笑著道了聲謝。

看得出來，雨在煮臘腸的過程裡，加了生薑片。不錯，也能起到去除腸衣腥味的作用。

雨手中動作麻利，鋒利的刀刃輕輕劃過臘腸的表皮，臘腸的外皮被整齊地切開，露出了裡面鮮嫩多汁的肉質。肉質呈現出誘人的紅色，散發著濃郁的香氣，讓人垂涎欲滴。

金黃色的汁液也開始緩緩