第492章 羊雜湯(第1/1 頁)

麵粉搓洗乾淨，又用清水洗了幾遍。 柳知夢把羊腸拿起來敲了敲，白白嫩嫩的，不錯，沒有一丁點雜質了。 羊肚也是同樣的，除了羊胃本身的棕褐色沒有洗乾淨，其他地方都是粉白粉白的，洗的很乾淨。 最後又沖洗了兩遍。 柳知夢把羊雜全都裝進一個大盆裡。 從廚房拿出來菜刀和菜板。 直接在水井旁邊，架上菜板， 把羊雜切成小條。 羊心，羊肝，羊肺，羊肚，全都切成條。 羊腸切成小段。 “孃親，幫我把院子裡的灶燒一把火進去，我要把這些羊雜先焯個水。” 還沒等趙氏起身，小雨就趕緊站起來。 “我去吧，夫人，這點小事，就讓奴婢來吧。” 沒等趙氏開口，小雨就已經從廚房拿了一根燃燒著的樹枝出來。 燃燒著的樹枝放進灶洞裡面，趕緊掰了幾根幹樹枝進去，架著。 等到完全燃起來，才把一旁的柴塊放了兩塊進去，交錯著架著，讓木柴更容易燃燒起來。 柳知夢則是把鍋裡舀了半鍋清水。 兩隻羊的羊雜，這一次肯定是吃不完的。 柳知夢決定先全部一起焯水，焯水之後，更容易儲存一些。 畢竟現在也沒有冰箱之類的。 今天就先煮一半，明天再煮另外一半。 到時候還能用泡菜炒著吃，爆炒羊雜，味道也是很不錯的。 羊雜湯一般選用羊肚子，羊肝，羊胃，羊心，羊腸，等食材，輔以佐料，慢火燉煮而成。 清爽鮮香，口感豐富，特別是配上烤全羊，更是解膩。 冷水下鍋，把切好的羊雜全都倒進去。 焯水，去掉血水和羶氣味。 等到水開之後，有白沫子飄上來，再把羊雜全部撈起來。 鍋裡的水全都倒掉。 清洗乾淨之後，再往裡面加入足量的井水。 煮羊雜湯，水一定要一開始就加足，中途加水的話，會影響羊雜湯的口感，而且羊雜不易煮熟透。 柳知夢把處理好的羊雜倒了一半進去，加薑片，又倒了少許自家爺爺的女兒紅，一把蔥段。 “小晴姐姐，先大火把這湯燒開。” 柳知夢對著一旁的小雨提醒道。 “好嘞，小姐。” 小雨趕緊往灶洞裡面加幹樹枝進去。 幹樹枝燃的夠快，就算一會柳知夢需要小火的時候，也不用撤出來。 那時候，都燃的差不多了。 等到鍋裡的湯開之後，柳知夢用湯勺撇去浮沫。 “可以不用加柴了，就這點火，小火讓它燉著。” 說完，柳知夢又往湯里加了兩片香葉，一點點桂皮，一粒八角進去。 “是，小姐。” 小雨停下往灶洞里加柴的動作。 “只要不讓火熄滅就成，就讓他這樣子，慢慢燉著就好了，一會我再來加點蘿蔔進去。” 柳知夢並沒有蓋上鍋蓋，而是就這樣敞著，讓羊雜湯燉著。 整個院子這會都是飄著羊雜的香氣。 並沒有一丁點最開始沒有處理的臭味。 “真香啊，小姐，我剛剛洗這羊肚的時候，聞著可是臭得很，沒想到，經過小姐的手，就變香了。嘿嘿” 小雨看著鍋裡咕嚕嚕冒著泡泡的羊雜湯，嘿嘿的笑著。 “哈哈，那也得虧了小雨姐姐你們洗的乾淨呀，你瞧，這羊雜啊，都被你們洗的白白嫩嫩的了。” 柳知夢的誇讚也毫不吝嗇，張口就來。 “好嘞，接下來，就是咱們烤烤全羊咯。” 柳知夢拍拍手。 泡著的兩隻羊，血水已經泡出來不少了。 “孃親，還要麻煩您幫我把這羊撈起來，把盆裡面的水倒掉才行呢。” 柳知夢搬了一下木盆，木盆紋絲不動。 自己這力氣，還真是小啊。 只得把求助的眼神望向自家孃親。 “哈哈，好，娘來。阿夢，你站邊上點，小心這個血水濺到你的裙襬上。” 趙氏撩起衣袖，先把羊提起來，放在另外一隻盆裡。 把木盆裡的水倒乾淨過後，還舀水清洗了一遍。喜歡我的飯搭子王爺不吃辣()我的飯搭子王爺不吃辣。