第492章 羊雜湯(第1/1 頁)
麵粉搓洗乾淨,又用清水洗了幾遍。 柳知夢把羊腸拿起來敲了敲,白白嫩嫩的,不錯,沒有一丁點雜質了。 羊肚也是同樣的,除了羊胃本身的棕褐色沒有洗乾淨,其他地方都是粉白粉白的,洗的很乾淨。 最後又沖洗了兩遍。 柳知夢把羊雜全都裝進一個大盆裡。 從廚房拿出來菜刀和菜板。 直接在水井旁邊,架上菜板, 把羊雜切成小條。 羊心,羊肝,羊肺,羊肚,全都切成條。 羊腸切成小段。 “孃親,幫我把院子裡的灶燒一把火進去,我要把這些羊雜先焯個水。” 還沒等趙氏起身,小雨就趕緊站起來。 “我去吧,夫人,這點小事,就讓奴婢來吧。” 沒等趙氏開口,小雨就已經從廚房拿了一根燃燒著的樹枝出來。 燃燒著的樹枝放進灶洞裡面,趕緊掰了幾根幹樹枝進去,架著。 等到完全燃起來,才把一旁的柴塊放了兩塊進去,交錯著架著,讓木柴更容易燃燒起來。 柳知夢則是把鍋裡舀了半鍋清水。 兩隻羊的羊雜,這一次肯定是吃不完的。 柳知夢決定先全部一起焯水,焯水之後,更容易儲存一些。 畢竟現在也沒有冰箱之類的。 今天就先煮一半,明天再煮另外一半。 到時候還能用泡菜炒著吃,爆炒羊雜,味道也是很不錯的。 羊雜湯一般選用羊肚子,羊肝,羊胃,羊心,羊腸,等食材,輔以佐料,慢火燉煮而成。 清爽鮮香,口感豐富,特別是配上烤全羊,更是解膩。 冷水下鍋,把切好的羊雜全都倒進去。 焯水,去掉血水和羶氣味。 等到水開之後,有白沫子飄上來,再把羊雜全部撈起來。 鍋裡的水全都倒掉。 清洗乾淨之後,再往裡面加入足量的井水。 煮羊雜湯,水一定要一開始就加足,中途加水的話,會影響羊雜湯的口感,而且羊雜不易煮熟透。 柳知夢把處理好的羊雜倒了一半進去,加薑片,又倒了少許自家爺爺的女兒紅,一把蔥段。 “小晴姐姐,先大火把這湯燒開。” 柳知夢對著一旁的小雨提醒道。 “好嘞,小姐。” 小雨趕緊往灶洞裡面加幹樹枝進去。 幹樹枝燃的夠快,就算一會柳知夢需要小火的時候,也不用撤出來。 那時候,都燃的差不多了。 等到鍋裡的湯開之後,柳知夢用湯勺撇去浮沫。 “可以不用加柴了,就這點火,小火讓它燉著。” 說完,柳知夢又往湯里加了兩片香葉,一點點桂皮,一粒八角進去。 “是,小姐。” 小雨停下往灶洞里加柴的動作。 “只要不讓火熄滅就成,就讓他這樣子,慢慢燉著就好了,一會我再來加點蘿蔔進去。” 柳知夢並沒有蓋上鍋蓋,而是就這樣敞著,讓羊雜湯燉著。 整個院子這會都是飄著羊雜的香氣。 並沒有一丁點最開始沒有處理的臭味。 “真香啊,小姐,我剛剛洗這羊肚的時候,聞著可是臭得很,沒想到,經過小姐的手,就變香了。嘿嘿” 小雨看著鍋裡咕嚕嚕冒著泡泡的羊雜湯,嘿嘿的笑著。 “哈哈,那也得虧了小雨姐姐你們洗的乾淨呀,你瞧,這羊雜啊,都被你們洗的白白嫩嫩的了。” 柳知夢的誇讚也毫不吝嗇,張口就來。 “好嘞,接下來,就是咱們烤烤全羊咯。” 柳知夢拍拍手。 泡著的兩隻羊,血水已經泡出來不少了。 “孃親,還要麻煩您幫我把這羊撈起來,把盆裡面的水倒掉才行呢。” 柳知夢搬了一下木盆,木盆紋絲不動。 自己這力氣,還真是小啊。 只得把求助的眼神望向自家孃親。 “哈哈,好,娘來。阿夢,你站邊上點,小心這個血水濺到你的裙襬上。” 趙氏撩起衣袖,先把羊提起來,放在另外一隻盆裡。 把木盆裡的水倒乾淨過後,還舀水清洗了一遍。喜歡我的飯搭子王爺不吃辣()我的飯搭子王爺不吃辣。