第65章 瓊林食奉(第1/3 頁)

送走最後一批食客，接下來該準備晚上的宴席了。

“蘇大哥，吳大哥，麻煩你們去縣城一趟，我想邀請縣太爺跟周員外來吃一頓飯，順便把蘇老爺跟夫人也叫過來吧！小妹，你跟他們一起去吧！”

“好的，師父！”

吳良杺應答下來，跟甦醒採蘭一同出門，從月亮小鎮到凌雲縣根本要不了多少路程就能到，天黑之前就能趕回來。

原先請了吳老爺晚上來應家小館吃飯，用他送來這些好食材做一頓飯，自然不能馬虎，聶錦程提出要做一道瓊林食奉作為壓軸菜。

“瓊林食奉？”

瓊林食奉是父親最喜歡的拿手菜，在『食記』中是不可多得的一道菜，其實他早就想念這個味道，只不過一直沒有尋到食材。

如今從吳老爺手裡得到做瓊林食奉的材料，自然不想錯過。

“夫君，瓊林食奉很難做嗎？”

“說難也難，說不難也不難，不過我只知道做法，接下來的烹飪，還是要靠娘子你來完成。”

瓊林食奉雲集許多食材，把許多食材做成一盤菜，光是處理菜品都要費小半天功夫，而且對火候、刀功、烹製時間等都有時間要求。

吳老爺送來的食材，除了藏香豬臘肉之外，其餘都是輔料，這些輔料也是製作瓊林食奉的必備材料，而且加上藏香豬臘肉的畫龍點睛，這道瓊林食奉會更加完美。

聶錦程用心把製作瓊林食奉需要的食材挑選出來，告訴采薇需要怎麼處理，要做哪些前期工作，每說一句，采薇都牢牢記在心裡，下一次有機會，她就會獨立試著做出來，這也是她提升技能的一種方式，擁有過目不忘的神力，隨著一次次做菜，把菜品做得越來越極致，這也是她最近進步神速的原因。

有時候，一道菜一天就要做上七八次，甚至九，十次，他應家小館選單上，好多菜式都是廚尊鬥廚上有的名錄，在後廚做菜的同時，只要有食材，就可以以做菜代替練習，一舉兩得。

一道瓊林食奉，涵蓋了天上飛的，地上跑的，水裡遊的，土裡長的，樹上摘的，每一樣都會用到，但是隻用特定的某一部分，這才是這道菜難得的原因之一。

所有食料都準備好之後，先做裝盤處理，需要在火爐上蒸，又要在碳架上烤，還要在油鍋裡炸，各種方式都來一遍，最後將處理好的食材按順序放入砂鍋，用文火慢熬，以小火炆出那種滋味。

這還不算完，不同時段還要分別加入不同的佐料，過早過晚都會影響口感，加料的時機也特別注意把握，最後外加入混合各種香料的湯汁，轉中火煮15分鐘即可出鍋。

這都不算完，藏紅花跟川楝子畢竟是帶藥性的食材，要單獨處理，只需要他們的汁水入味，兩種食材主要是製作湯料，有保健功效。

川楝子本身有毒性，處理起來也要特別仔細，一般情況下，不建議使用這種食材。

“好香啊！”

采薇見夫君把單獨熬製的藏紅花汁水跟川楝子汁水經過特殊處理，均勻淋在瓊林食奉上，最後把煮熟的藏香豬臘肉切片，整齊碼在最上層，又用兩種一汁水淋了一遍，最後放在文火上煮。

這一道工序下來，的確花費了不少功夫，兩人在後廚已經能聽到採蘭他們說話的聲音，大家都到了。

“夫君，我們開始做菜吧！”

採蘭被大家簇擁著進入內堂，蘇家父母，縣太爺，周員外跟吳老爺齊齊到來，應老爺緊跟其後。

“還好我沒吃晚飯，不然就錯過采薇姑娘的手藝了！”

吳賢德說了一句。

“可不是嘛！我兒子媳婦聽說應家小館有宴席，都在吵吵著要過來，連老太爺都在抱怨今天吃太多，不能過來捧場吶！”

蘇老