第132章 做豆腐(第1/2 頁)
李夢玥在回去的路上,恰好碰到了收攤的李大柱兄弟倆,坐著牛車回去,節約了不少時間。
回到家裡,李夢玥就著手研磨香料。
這次她準備弄四種香料,包括十三香,燉肉料,燒烤料,滷料。
其中十三香既可以用來炒菜,也可做湯。
有了這些香料,以後她就不用再下廚了,就算孃親的廚藝比不上自己,做菜時加入適量香料,味道也會很好。
說幹就幹,差不多用了半個時辰,李夢玥就把四種香料弄好了。
拿出提前準備好的紙,李夢玥剛把香料包起來,李氏就走了過來。
“什麼味這麼好聞。”
“娘,我配了四種香料,做菜放裡面,比水煮菜好吃太多。”
李氏對女兒有種迷之自信,從不懷疑李夢玥說的話,想著自己是不是也能做出好吃的飯菜了。
說完香料,李氏差點忘了黃豆的事。
“玥玥,你看黃豆泡好了沒。”
李夢玥起身去看了黃豆,滿意地說:“娘,黃豆泡到這種程度就可以了,下面咱們開始磨豆子。”
剛磨了一刻鐘,李夢玥就覺得只靠人力磨豆子,不太現實。
孃親體弱推不動,她懷有身孕,不能長時間乾重活,看來很有必要買頭毛驢拉磨。
可已經泡好的黃豆,今天必須磨完,不然嗖了,豈不浪費。
不過家裡還有六個幹活的婦人,兩人一組,花了半個時辰磨完了黃豆。
之後李夢玥就開始做豆腐和豆渣餅。
李氏坐在灶臺前燒鍋,李夢玥把生豆漿一次性倒入大鐵鍋,燒開,把浮沫全都撇出來。
鍋上又放了濾架,還用粗棉布放漿,這樣豆渣全都會被過濾出來。
完成了過濾,又把煮熟的豆漿,全都舀到了大水缸裡。
在熟豆漿自然降溫的這段時間裡,李夢玥沒閒著,而是準備做滷水。
雖說用熟石膏做石膏豆腐,李夢玥不打算這樣做,因為石膏對身體有害,攝入太多會影響身體健康。
她現在懷著寶寶,自然要以寶寶為重。
石膏豆腐被pass了,白醋和鹽也能調製成滷水。
奈何有心無力,她總不能為了調滷水,專門釀醋吧。
就算她想,時間也來不及。
思來想去,還是決定用最原始的草木灰滷水。
從鍋灶下面取了適量草木灰,然後按照和清水1:3比例混合,攪拌均勻靜置。
把上清液過濾出來,燒開過濾好的草木灰水,不能攪拌,一直都能水變清,看不到一絲雜質為宜。
草木灰水冷卻後,李夢玥又在水裡加了一點鹽,這樣滷水就做好了。
這時大水缸裡的熟豆漿也冷的差不多了,開始往水缸倒滷水來點滷、蹲缸。
李氏和其他六個婦人,眼睜睜看著熟豆漿快速變成絮狀,都大聲驚呼。
“我天,就加上這麼一點草木灰水,豆漿都能凝結,變成豆腐,這也太不可思議了。”
在場的人,除了李夢玥,都不知道豆腐這種吃食,也不知道黃色的豆子能磨成漿,變成豆腐。
就算她們親眼見證了豆腐是這樣做出來的,還是不太敢相信。
李夢玥沒管眾人有多稀奇,而是到院子牆邊搬來兩個豆腐盒子,放到板凳上,裡面再放上乾淨棉布。
等豆花成型,全都凝結成了蒸蛋花一樣,李夢玥就拿著水瓢,把豆花全都舀到豆腐盒內。
蓋好棉布,再放上板蓋,搬來兩塊石頭,來幫忙把豆腐壓制成型。
李氏看女兒不在做什麼,好奇地問:“玥玥,多長時間豆腐能做好。”
“一