第九十二章 糖醋排骨(第1/2 頁)

電話聯絡了一下王海鵬，得知已經到縣城，馬上就要開到來李方村子的路上了，李方開始做最後一道菜：糖醋排骨。

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配。

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

李方對著攝像頭說到：“糖醋排骨要做到酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。”

李方邊炒邊說：“這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。看，到這個程度就可以了，然後關火出鍋裝盤，撒上蔥花，當然，不喜歡蔥花的也可以不用放。”

給糖醋排骨撒上蔥花以後，李方洗了洗手，對著攝像頭說到：“好了，今天的六菜一湯呢是做完了，每道菜的詳細教學我後續會發在抖音上的。現在呢，大家跟著我一起去院子裡看看烤全羊烤的怎麼樣了。”

李方拿起攝像頭和諾諾來到院子裡，烤羊師傅正在把秘製調料均勻的塗抹在烤羊上。

整隻烤羊的羊皮被烤的黃紅酥脆，用刀一割滋滋冒油。

“師傅，羊烤好了嗎？”

“外面的已經可以了，裡面的話還要在烤一會，不過我可以先把外面熟了的片下來”

“那還是稍微等幾分鐘吧，還有客人要來，馬上就到了。”

“好的，那邊羊湯已經煮好了，如果要吃的話倒是可以吃。”烤羊師傅指指不遠處的一個大鍋，只見鍋裡面的羊湯在翻滾著讓人看著就很有食慾大開。

直播間的觀眾看見烤全羊比之前看李方做菜更加活躍。

“這烤全羊看的直流口水啊。”

“我也想吃烤羊了怎麼辦。”

“那油滋滋的冒著，好有食慾啊。”

“不行了，不行了，我晚上要著女朋友吃燒烤去，到時候點個小羊腿，來瓶啤酒美滋滋。”

“上面的，方子已經很拉仇恨了，你在拉仇恨就拉出去槍決。”

這時，李方的電話響了，原來王海鵬一家到停車場了，但是不知道怎麼到他家，所以打電話過來了。李方和直播間的觀眾解釋了一下，讓諾諾先幫忙直播著，自己去停車場接王海鵬一家。

來到停車場，遠遠看見一個30多歲的男人抱著個五六歲的小男孩，身邊跟著一個扶著行李箱的女人。李方估計他們應該就是王海鵬