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以往都是這樣,李牧忙著找佐料,鴻叔則是幫忙打下手,把這雞鴨魚兔的給處理好,這樣李牧回來之後就可以直接下鍋了。
&ldo;唉,好。&rdo;李牧越發的開心,&ldo;這魚你破了就好,其它的留給我。&rdo;
這魚因為吃法不同,所以切法也有不同。
有了新鮮的魚,李牧第一反應原本是準備做水煮魚的,但是一琢磨,家裡正好還有些酸菜泡椒,就把主意改了。
想著那魚還有泡椒、泡蘿蔔酸酸的滋味,李牧就不禁眼冒綠光。
又與鴻叔交代了兩句之後,李牧才領著仲修遠兩人迎著夕陽下了山,去往那山裡尋找李牧要的那些佐料。
住在山裡,家家戶戶都自己泡著酸菜,李牧回來後也泡著,他在吃食這方面有著常人無法比擬的天賦,因此即使只是做酸菜,他也泡得要比常人的香。
至少允兒就愛吃他的泡菜,他自己家鴻叔做的,他就不愛吃。
所以每隔一段時間,就能看見允兒端著個碗跑到他家來要泡菜下飯,這可把鴻叔氣得不輕。
酸菜、泡椒、泡生薑有現成的了,李牧就琢磨著找一點其它的佐料。
野蔥、野蒜自然必不可少,山裡頭的那野花椒李牧也肯定要去弄點回來。除此之外,李牧還琢磨著弄個野蘑菇湯。其他的菜鴻叔那邊已經提過來了,但這沒湯可不行。
這季節,山裡能吃的野蘑菇已經不多了,原本山裡的野蘑菇差不多是在六、七月的時候多,但是那會兒他正好跟著仲修遠在袁國錯過了時間。
回來之後得知已經過了季節,李牧沒少惋惜。
這幾樣東西李牧都大概知道在什麼地方,進了山之後,他領著人就往山上走去。
野蔥野蒜味道要比自己種出來的更沖,李牧寶貝的很,每一次來挖都是選擇算著的挖,每一次都只挖一點點。
費了一點時間,在山中把所有的東西都找齊後,李牧帶著人又回了家。
他回到家的時候,鴻叔已經把他要的魚破好,都已經洗乾淨,正端著裝了魚鱗的水盆往旁邊挪,準備把水倒了。
李牧把背簍放下,仲修遠便去把那些蔥蒜都理出來備用,他自己則是進了屋搬了泡菜罈子出來,找合適的酸菜。
這酸菜魚雖然以酸爽的味道為主,但是也並不是放越多的酸菜泡椒就越好的,味道要適中,酸菜要爽口,泡椒要酸辣,不然差點味道就不對了。
李牧拿著個筷子,在亮堂的地方在酸菜罈子裡面選,選了好一會兒,才把自己要的酸菜泡椒泡姜全部選了出來。
選完了泡菜,李牧又去屋子裡面把魚給切了,末了又去翻了個鴨蛋出來備用。
豬油家裡有現成的,李牧切了泡菜、泡椒、泡姜、野蔥、野蒜備著,就去切魚去了。
泡椒魚,魚頭要切塊魚肉則要切片兒,不然味道出不來,這也是極其考驗刀工的,李牧切得格外的細心。
看著李牧把所有的佐料都準備完,又把魚肉放了澱粉還有蛋清醃製好後,仲修遠自覺地坐到了灶膛前,開始點火。
鍋裡頭燒熱,放了豬油,把油燒得差不多了,放入魚骨、魚頭,先爆成金黃,完之後再放酸菜等佐料進去直爆出香味兒。
出了香味兒,就是加水進去煮了,末了還要調味。
這一步看似簡單,但魚能不能好吃,看的也就是這一步。
魚頭魚骨煮的差不多了,撈起,再放魚肉進去過味煮熟,最後再統一撈起裝盤。
水煮魚的做法有非常多種,各個地方都有不同的煮法,因為用料的不同下鍋時間的不同,做出來的味道也有不同,但李牧卻偏愛這一種。
水煮魚之後,便是另外一道紅燒魚,紅燒