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第13章青玉蟹(第2/2 頁)

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以前沒遇過,也不知道你要的是哪些,萬一破壞了食材罪過可就大了。”

雪汐無奈,只能用前世的老辦法了,把螃蟹洗刷乾淨,直接上鍋蒸。

雪汐倒沒有什麼忍不忍心的,當年做剁椒魚頭時老師傅派她去魚檔殺了一星期的魚,從此對待食物她的心早就像冰雨一樣無情了,下刀那叫一個快準狠。

大火蒸了三十分鐘,雪汐把蒸熟變黃的青玉蟹取出來,拿起旁邊的大刀開始剝殼,一開始隨意地一刀給剁骨刀直接砍出個豁口來,雪汐只好用美食錨點的無敵能力開啟小掛。

三下五除二就把螃蟹收拾好了,一邊還沒來得及遞出自己戰刀的李廣明看的一愣一愣的。

在裡面挖出了兩桶蟹黃,取出來不少蟹肉,留下八條蜘蛛腿似的蟹足,將其它沒用的廢物扔到外面去,被搶不上食物的低階怪獸一哄而上吃的乾乾淨淨。

然後雪汐在鍋裡放進去熟豬油,燒至三成熱,入蔥末、薑末炒香,入蟹肉和蟹黃,翻炒至出蟹油,加料酒、鹽、白胡椒粉調味,打去浮沫,淋上香醋,起鍋裝盤。

然後拿出早上準備好的東西,豬皮凍捏碎混合做好的蟹油,湯包的餡算是全部做好了,接下來就是考驗技術的時候了。

雪汐拿出一張麵皮,放在手心,五指收攏,包入蟹黃餡,將麵皮對摺,左手夾住,右手推捏收口,成圓腰形湯包坯。

說起來簡單,但這都是熟練後才會如此輕鬆,想當初剛學的時候,雪汐感覺第一次對自己的手如此陌生,能把自己的五個手指頭繞成中國結。

最後把湯包坯置於籠屜中,每隻間隔3.3厘米,置於沸水鍋上,雪汐順便把幾根蟹腿也放了進去,旺火開始蒸。

趁著中間空閒的時間,準備好薑絲和醋,雪汐還將裝湯包的盤子用開水燙了一下,然後瀝乾。

取出蒸好的蟹腿肉,把裡面的肉取出來,待會當吸管用。

雪汐守在灶臺邊控制好蒸汽量,蒸了大概7分鐘的時間,關火開籠屜,用右手五指把包子輕輕提起,左手拿盤隨即插於包底,配醋、薑絲,帶蟹腿吸管上桌。

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