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他指著其中一條豬後腿說： 「小娘子選這樣爪細，腿心飽滿，骨似葉片狀的，裡頭油頭小，瘦多膘少醃製期間能少冒油脂，成品色澤也艷，油脂厚不過半寸，紅白分明，鹹中帶甜。鹵鹽宜選西羌山的，各處鹽鋪都有販，取井鹵煎煉而成，如此好鹽才醃得透皮肉」

林雲芝聽後，眼睛冒光，心想她這回是撿到寶了，庖廚行業有條不成文的規矩，大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四，不然也不會有板浦的醋端就比浦口要好的說法。

阿斗說他曉得這些是因前頭主人嘴刁，總在各州縣遠調赴任，貪圖口腹之慾，遂常把他帶在身邊，跋山涉水，風物見過得多，有過比較。

「無怪乎聖賢有雲，開拓眼界非為官者所利，虛才阿斗講述，我方是頭回聽說，沒得你提點，回頭滋味怕是要不盡人意」兩人挑了半天的豕腿，因要的多，屠夫拍著胸脯說親送上門。

鮮豬先要修割腿坯，曬腿、整形、修刀，最後才醃製，處置的形貌，遠遠瞧著似琵琶，又稱琵琶腳，李氏瞧見滿盆子的盛況，奇道：「嫂子何故買這好些？」都夠好幾日用的了

林雲芝笑笑：「左不過醃後不怕壞，待對面鋪子修繕完，開酒樓早晚會用上的」

這話半點不假，火腿奇巧，能生津益血，滋腎填精，食療亦可去虛勞怔忡、脾虛少食，頗受後世養生大眾的追捧，也許說法不大恰當，大體是這意思，醃時如待字閨中的林妹妹，弱柳扶風，經不起半點懈怠；醃後畫風突變，能比蜀中名將張翼德，丈八蛇矛、身強體壯，一言蔽之，是真的糙。

同兩豬胰齊煮，油盡去，藏於谷內，能數十年不油不壞，日久味醇，上輩子自己曾親眼目睹百年份的火腿炒出天價，這玩意兒比人還存得久。

今下爽朗，沒有霜雪化時的寒潮，火腿醃攢入味後掛在簷下風乾，隔三差五以篾針刺三處部位，嗅之三針清香便是好的，香味濃烈，林雲芝每回經過廊下時總忍不住貪吸兩口，掰著手指頭數日子。

大晉好擺席，越隆重的節氣酒樓食肆的生意越紅火，肆內有自己三人也時常周轉不開，臨僱些人又怕遇上心思不正的--鎮上酒樓前些日後的勾當，自己還心有餘悸，斟酌來斟酌去也沒有挑中意的。

李氏眼下欲言又止，先後幾回她沒留意，等留意時問道：「二弟妹有話只管說，自家人不必吞吞吐吐

她噯了聲，把話表明：「這話合該難說出口，我也是瞧大嫂焦頭爛額於心不忍，怪我謀陰私也好，大嫂肆內正缺人手，風口浪尖的節骨眼上，自然招的人知根知底最穩妥，但話說來容易，真如此，沒得有戲文裡那些數不清賣主求榮的話本子，仗著跟嫂子親厚，壯膽向嫂子舉薦個人。」

「我孃家舅的小侄兒，性子憨厚，手腳也算勤快，由著我娘養大，身上沒半點積蓄，娶不上媳婦，至今還單熬著，前些時候回門，老子娘拉我求法兒，他那爹孃是殺千刀的，拿捏我小侄兒口艾，欺他不詳，一介活人愣是當木頭樁子養。」

似怕自己話別有用心，李氏急急解釋：「他雖不在我眼皮底下養，也算是我看著大的，品行我敢作保，定無不當劣跡。」

林雲芝想跑堂夥計早晚她定是要招，與其繼續瞎貓碰死耗子以待來日，倒不如成全李氏，畢竟實在走投無路，萬不會尋到自己跟前：「弟妹推舉的自然錯不了，那就勞你走一趟，去接你孃家侄兒來，你也明白，我這兒是真急！」

「嫂子」李氏思慮過林氏數十種推脫搪塞，又或是自己勞廢口舌不得其果，偏偏沒想過，她會如此爽快點頭，劉氏因想到店裡幫忙鬧過多少回？依舊被拒之門外，一時有些不知所措：「我以為」

「以為什麼？我是豺狼還是虎豹？」林雲芝打趣，李氏錯不住搖頭否認，此刻說林氏菩薩心腸她怕也會毫不