第24章 竹海臘肉，臘排骨(第2/2 頁)

2 蒸制:

- 蒸鍋中加水，放入蒸盤。

- 大火蒸15分鐘，至熟透。

- 出鍋後撒上薑絲和蔥絲，淋上醬油即可。

2 竹海臘排骨燉蘿蔔

特色: 臘排骨的醇香與蘿蔔的清甜相結合，湯色清澈，味道鮮美，營養豐富。

食材:

- 竹海臘排骨 300克

- 白蘿蔔 200克

- 薑片 3片

- 鹽 適量

操作步驟:

1 處理臘排骨:

- 將臘排骨用溫水洗淨，斬塊。

- 焯水去腥，撈出沖洗乾淨。

2 處理蘿蔔:

- 白蘿蔔去皮，切塊。

3 燉煮:

- 砂鍋中加水，放入臘排骨和薑片，大火煮沸。

- 轉小火燉煮1小時。

- 加入蘿蔔塊，燉煮15分鐘。

- 調入鹽，攪拌均勻即可。

3 竹海臘肉炒竹筍

特色: 臘肉的醇香與竹筍的鮮嫩相結合，口感豐富，味道鮮美。

食材:

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- 竹海臘肉 200克

- 新鮮竹筍 200克

- 青椒、紅椒 各1個

- 薑片、蒜片 各適量

- 鹽、雞精 各適量

操作步驟:

1 處理臘肉:

- 將臘肉用溫水洗淨，切薄片。

- 蒸10分鐘，軟化並去除多餘油脂。

2 處理竹筍:

- 新鮮竹筍剝殼切塊，焯水5分鐘，去除澀味。

3 炒制:

- 熱鍋涼油，爆香薑片和蒜片。

- 加入臘肉片翻炒至出油。

- 加入竹筍片和青紅椒片，調入鹽和雞精，翻炒均勻。

- 出鍋裝盤即可。

4 竹海臘排骨火鍋

特色: 臘排骨的醇香與火鍋的麻辣相結合，湯底濃郁，臘味十足。

食材:

- 竹海臘排骨 300克

- 火鍋配菜（豆腐、豆芽、土豆片等） 適量

- 火鍋底料 適量

- 薑片、蒜瓣 各適量

操作步驟:

1 處理臘排骨:

- 將臘排骨用溫水洗淨，斬塊。

- 焯水去腥，撈出沖洗乾淨。

2 火鍋:

- 鍋中加入火鍋底料和薑片、蒜瓣，炒香。

- 加入適量清水，煮沸。

- 加入臘排骨，燉煮1小時。

- 加入火鍋配菜，煮熟即可。

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總結

竹海臘肉和竹海臘排骨是宜賓竹海地區的傳統美食，以其獨特的風味和製作工藝而著稱。透過詳細的製作步驟和特別的烹飪推薦，您可以更好地瞭解和享用這些美味佳餚。無論是蒸、燉、炒還是火鍋，竹海臘肉和臘排骨都能為您的餐桌增添一份獨特的美味。希望這份介紹能幫助您更好地瞭解和享用竹海臘肉和臘排骨。

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