第514章 燒烤鬥火鍋－博士被辭(第2/2 頁)

說人情練達，酒肆掌櫃非你們不可。”

王家酒樓裡，老掌櫃得知楊博士被回，急召二子，大驚失色道：“豎子，快去把他請回來，晚了這人才就被他人搶走了。”

王熗龍想，今天我是掌櫃了，一個茶酒博士，又不是核心人物，已經心有異志了，父親這麼看重幹什麼。忙想向他解釋，還沒開口，弟弟王焗虎拉了拉他的衣袖，向父親請纓道：“父親與兄長莫急，待兒子先去找他。”

乾著急解決不了事情，王掌櫃想，既然已傳位給兒子，就少干涉兒子的人事了，於是回過頭道：“酒樓靠的是菜的品質，新菜備得怎樣？”

王熗龍舒了口氣道：“烤乳豬正在後廚製作，請父親大人指點。”

王家後廚，吳布食與周著久兩人正在烤著大菜乳豬。他倆把小豬宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨。然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸三根肋骨和肩胛骨。從肚腹處下刀劈豬，挖出內臟。將乳豬洗淨後，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內再醃。用木條在豬腹腔內安上支撐，使乳豬定形，再在豬身的前後各插二根鋼叉，以便於烤制。將支撐好的乳豬用熱水燙皮後揩乾表面水分。均勻地塗上一層麥芽糖漿。上後風乾，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制。同時進行刷油，將滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮上，影響外觀。把烤好的乳豬取出後，趁熱在表面刷上一層香油，成品出來了。

《醉翁操，烤乳豬》

宰殺，褪毛，放血，去內臟。劈開，剔除前胸三肋骨。肚腹下刀劈豬，內臟除。香料肚中塞，調味腹內又復醃。

木條支撐，定型固態。鐵叉為軸，熱水燙皮擦乾。麥芽糖漿均塗，風乾爐膛燒紅。乳豬火上烤，油脂炭裡滴。烤罷將下架，表面香油三回涮。

烤乳豬的香氣讓人陶醉，混合著香料和肉質的醇香，讓人彷彿置身於人間煙火香最重的盛宴之中。這種香味能瞬間勾起人們的食慾，讓人忍不住一口接著一口。

：()非遺傳承人