第7章 世界美食(第2/9 頁)

歷史最悠久的菜系之一，起源可以追溯到商朝末年，由著名的歷史人物太公望（別名姜太公）創制[3]。

- 烹飪特點：魯菜講究原料的質地優良，注重清湯和奶湯的調製，口味以鹹鮮為主[1]。魯菜擅長烹製海鮮，爆、燒、炸、炒等技法精湛[3]。

- 代表菜品：九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚等[3]。

2 川菜

- 歷史背景：源於四川和重慶，有著麻、辣、鮮、香的獨特風味，形成於秦漢，發展於宋代，辣椒傳入後在明末清初進行了大革新[3]。

- 烹飪特點：川菜調味多變，菜式多樣，以麻辣聞名[1]。川菜師善於利用各種調料，如魚香、麻辣、椒麻等[2]。

- 代表菜品：麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛肉等[3]。

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3 粵菜

- 歷史背景：即廣東菜，由廣州菜、潮州菜和東江菜組成，已有兩千多年的發展歷程[3]。

- 烹飪特點：粵菜選料精細，口味清而不淡，鮮而不俗[1]。擅長小炒，相容西菜做法，強調火候和油溫的精確控制[2]。

- 代表菜品：白切雞、烤乳豬、廣東文昌雞等[3]。

4 蘇菜

- 歷史背景：江蘇菜系，由南京、徐海、淮揚和蘇南風味組成，是宮廷第二大菜系[3]。

- 烹飪特點：蘇菜用料嚴謹，注重配色和造型，烹調技藝以燉、燜、煨著稱[1]。特別重視調湯，保持原汁，口味平和[2]。

- 代表菜品：雞汁煮乾絲、鹽水鴨、蟹粉獅子頭等[3]。

5 閩菜

- 歷史背景：起源於福建，尤以福州、泉州和廈門的菜餚為代表[2]。

- 烹飪特點：閩菜講究鮮、香、醇、軟，注重湯料的使用，特別是紅糟和糖醋的調味方法[1]。

- 代表菜品：佛跳牆、海蚌煎、雞湯汆海蚌等[2]。

6 浙菜

- 歷史背景：浙江菜系，以杭州、寧波、紹興等地的菜餚為主[2]。

- 烹飪特點：浙菜講究菜品的清新、爽口，選料廣泛，注重刀工和調味，擅長烹製海鮮河鮮[1]。

- 代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉等[2]。

7 湘菜

- 歷史背景：湖南菜系，以長沙、衡陽等地的菜餚為主[2]。

- 烹飪特點：湘菜口味香辣，品種繁多，色澤油重[1]。煨菜尤為出色，小火慢燉，原汁原味[2]。

- 代表菜品：剁椒魚頭、辣子雞、湘西外婆菜等[2]。

8 徽菜

- 歷史背景：安徽菜系，起源於徽州，歷史悠久[2]。

- 烹飪特點：徽菜擅長燒、燉、蒸，重油、重色、重火功[1]。特別注重原材料的本味和酥、嫩、香、鮮的特色[2]。

- 代表菜品：毛豆腐、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚等[2]。

總的來說，中國的八大菜系各具特色，它們不僅展示了各地的風俗習慣和文化特點，還彰顯了中國烹飪藝術的博大精深。每一個菜系都是歷史的積澱和地域文化的體現，透過了解這些菜系，人們可以更深入地感受中國飲食文化的豐富多彩和深厚的歷史底蘊。

韓國菜

韓國菜以其獨特的風味和色彩斑斕的視覺享受而聞名，特色在於豐富多樣的菜餚和獨特的烹飪方式。

韓國菜，或稱韓式料理，是源自韓國的傳統美食，它不僅包含了豐富的歷史和文化，還具有獨特的烹飪手法和食材搭配。韓國菜通常以米飯、麵條或其他穀物為主食，配以多種調味醬和醃製食品，如