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種Espresso的咖啡沖泡法源自義大利，由於需要以高壓來加促淬取咖啡中的成分，因此所煮出來的咖啡呈現的是較濃稠的深褐色液體，大部分的人稱之為義大利濃縮咖啡。”

“Latte呢？”

“Latte就是拿鐵，在義大利文中Latte是牛奶的意思。Latte咖啡就是以兩份牛奶，一份Espresso的比例所混和而成的一種咖啡。這種富含奶味的Latte，是義大利人最愛喝的咖啡之一。同樣的歐雷咖啡是法國人的說法，Cafeaulait就是牛奶咖啡的意思。”

“Cappuccino我知道，卡布奇諾對吧？”他笑著說。

“嗯哼。”她點頭，看他翻到卡布奇諾那一頁，解說道：“Cappuccino是一位傳教士所發明的喝法，咖啡的中文命名是取它的音而來的。一份Espresso再加上一份用蒸氣打泡過的牛奶與牛奶泡沫，最後在配上適量的肉桂粉或巧克力粉，就是一杯Cappuccino。與其他咖啡不同的，Cappuccino事先將糖放在杯底，再依序倒入熟的Espresso、牛奶與泡沫。”

“再來就是Mocha，一份Espresso、一份苦巧克力，再加上一份熟牛奶，就成為所謂的Mocha咖啡羅！在品嚐摩卡時，你可以依照各人喜好加入糖的分量，摩卡咖啡的主要特點，是在於品嚐咖啡與巧克力香味。”

“哇喔。”他揚揚眉，“我不知道咖啡還有那麼多學問。”

他是懂一些咖啡的煮法，卻不曉得還有分成那麼多種，她說的只是她寫在簿子中的幾樣而已。

她輕笑出聲，“學問多著呢，除了煮咖啡的方法，還有研磨的方法，研磨可分為粗研磨、中研磨、細研磨、極細研磨等四種，不同顆粒大小有不同煮法，所使用的沖泡器具亦不同，像是粗研磨用咖啡滲濾壺，中研磨用濾紙、虹管器、法蘭濾網沖泡，細研磨用咖啡蒸餾器，極細研磨用義式濃縮咖啡。研磨太細反而喪失一些香氣。豆子是否研磨均勻，關係到咖啡是否美味，粗細不同或有殘留顆粒都會使豆子味道無法完全釋出，所以必須以穩定的速度來轉動。”

白雲轉過身，指著磨豆器示意道：“不過我們用機器磨，所以較不用擔心均勻問題，要注意的是客人點的是什麼咖啡，然後才決定磨的粗細和衝煮的方法。”

他聽得一愣一愣的，這才曉得為什麼她那天會特別交代別煮他不會的咖啡，原來是因為小小咖啡竟然還有大大學問。

翻看著那本寫滿了字的簿子，他笑道：“你有沒有大還丹？”

“什麼？”白雲愣了一下。

“這好像武功秘笈一樣，如果再加上吃了可以增進功力的大還丹就更像了。”他咧咧嘴。

恍然過來，她好笑的道：“天下沒有不勞而獲的事，我把要點都寫在簿子裡了，你不用一下子就學會全部，有空再看，不懂開口問就成了，我不會罵人的。”

“Yessir！”他抬手對她行了個童軍禮，才看著她笑問：“你要不要考慮乾脆出本書算了？”

白雲雙手抱胸，甜甜一笑，“是不是還要附上能增進功力的大還丹哪？”

“有的話那當然是最好。”他露齒一笑。

白雲好氣又好笑的看著他，“免了，謝謝你的建議，我沒那閒工夫，而且也要看有沒有哪家出版社願意出啊。”

“如果我找到一家願意出的出版社呢？”他笑笑的問。

“那就隨便你。”不把他的話當真，白雲隨口丟下一句，電話在這時響起，她回身去接。

看著她嬌小的身影，寇天昂又瞥了眼手裡那本寫滿了字的簿子，他是真的覺得她寫

得很好，不只有條有理，而且筒單易懂，從