第99章 研究菜譜(第1/2 頁)

“第一層，用來賣一些小吃，比如咱們家滷煮啊，炊餅啊，饅頭之類的。”

“也像外面攤子那樣分開，一個攤位上面弄一種小吃，到時候多找幾個廚師，我教他們做新的小吃。”

葉明帶著大家介紹著一層，完了以後上到二層。

“這層我準備弄火鍋，老孃你會做，也多教幾個人。要是少了，這麼大的地方怕應付不過來。”

“第三層就不上去了，跟第二層一樣，我打算弄炒菜。那本書籍有很多菜譜，我會教給你們。”

葉母聽完點點頭，說道。

“三兒，安排的挺好，就照你說的來就行。廚師讓你大哥二哥去找就行，你抽空教一下菜譜就行。”

葉明點點頭。

“行，那我這幾天就先教一下家裡的趙嬸子，等大哥二哥找好了，讓趙嬸子教也是一樣的。”

葉秋，葉風在一旁點點頭說道。

“三弟，放心我們會盡快找到的。”

參觀完以後回到家，葉明開始手把手地教趙嬸子做新菜品。

他先從肉菜教起，首選紅燒肉，每一個步驟都仔細講解。

少許五花肉克，生薑幾片，大蔥一根，八角幾個，桂皮一小塊，冰白糖適量，醬油、黃酒適量。

沒有冰糖就用從顧慎家拿的白糖替代了。

準備好材料以後他就開始動手操作。

將五花肉切成兩厘米左右見方的塊，用清水沖洗乾淨。多洗幾次，洗去上面的雜質和血水。

再將將五花肉塊放入鍋中，加入足夠的冷水，大火煮開後撇去浮沫，煮兩到三分鐘，撈出五花肉。

用清水沖洗乾淨，把上面白色的浮沫清洗乾淨。

洗好以後，鍋中放入少量油，加入白糖，小火慢慢炒至白糖融化，變成紅棕色。

等到白糖融化成紅棕色以後，將五花肉塊放入鍋中，小火翻炒，使肉塊表面均勻裹上糖色。

然後加入準備好生薑片、大蔥段、八角、桂皮，繼續翻炒出香味。

接著加入醬油，黃酒，翻炒均勻，使肉塊上色。同時去除肉腥味。

翻炒一會兒以後，加入足夠的熱水，水量要沒過肉塊，大火燒開後轉小火慢燉。

收燉至肉塊酥爛，湯汁濃稠，根據口味調整鹹淡，最後大火收汁。

最後將紅燒肉裝盤，撒上蔥花或者香菜點綴。一盤色澤紅亮，味道誘人的紅燒肉就出鍋了。

葉明端著盤子說道。

“趙嬸子，你先嚐嘗。”

趙嬸子早就口水直流了，聞言接過盤子，拿起筷子，夾了一塊就迫不及待的往嘴裡送去。

一口咬下去，紅燒肉的鮮美味道在口腔中爆發，甜、鹹、鮮三者交織，肉的肥而不膩和瘦肉的鮮嫩多汁讓人回味無窮。真是太好吃了。

看見趙嬸子吃了一塊，葉明期待的看著她問道。

“趙嬸子，味道怎麼樣？”

趙嬸子趕緊把肉吞下去說道。

“爵爺，您做的太好吃了，民婦做了這麼多年的飯，從來沒吃過這麼好吃的肉。”

葉明滿意的點點頭說道。

“那剛才我做菜的每一步都記住了嗎？”

趙嬸子想了一下，點點頭表示記住了。

葉明看她點頭了，接著說道。

“那行，現在你來做，就按剛才的方法一步一步來。”

說完讓開了位置，讓趙嬸子親自炒一遍。

很快趙嬸子就學著葉明的樣子，一步一步的把紅燒肉做了出來。

葉明拿起筷子嚐了一口，趙嬸子在一旁忐忑不安的看著他，生怕自己做的不好。

“唔。。。。還行，趙嬸子你