第516章 燒烤鬥火鍋－煮串與烤串(第1/2 頁)

王家酒樓又出新菜了，這次是烤雞，它的香味細膩又甜蜜，瀰漫在空氣中，讓人沉醉其中。?同時推出的還有胖心酒肆的鴛鴦江山煮。由火鍋而到製作方法類同的江山煮，只要腦筋轉個彎就行。

兩家的菜都實在太有誘惑力了，碼頭上，掌櫃與船老大們有些無所適從。吃鴛鴦火鍋，兩家生意同時大好。

人家到這裡來吃，最希望的自然是一餐吃到儘可能多的食材。張掌櫃與楊掌櫃兩人一商量，把牛肉、雞肉、魚、蝦、蟹、貝類，黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，所有的東西或切塊，或做成丸子，用竹籤穿成串。根據價格，用不同的竹籤串了起來，貴的五個銅錢一串，最便宜的一個銅錢三串。朱家姐妹朱安溢，朱安香從安香溢記載的食譜裡找到了湯底的配製工藝，用甘菘、丁香、八角、茴香、草果、砂仁、排草、肉豆蔻、桂皮等香料配出湯底方。

食客吃的就是個體驗。張方塑與楊食心把什麼樣的食物該燙多少時間列成清單，刻在木板上。

江山煮雖香，但吃多了會油膩，必須配一杯正宗的仙居雲霧茶，以開胃消食，解油去膩，減輕麻辣之感。

新式竹籤計價的江山煮重磅推出了，朱舌尖請桐江書院的方院長給寫了百菜可煮，用樟木雕刻裝璜，高高地掛在胖心酒肆大廳裡。

《小重山·百菜可煮》

海味數十左邊列，魷魚蝦蟹貝，鮮入骨。禽肉獸肉右邊浸，雞鴨鵝，更有豬羊肉。蔬菜前面放，菌菇豆製品，百菜陳。香料十二配高湯，煮沸也，竹籤記價準。

花幾個小錢，各種肉與菜各來一串，就可以吃到十幾種肉、豆製品與蔬菜，並且茶還可以免費添。這不僅僅是對碼頭上的力夫與船老大，對到潘灘趕集的其它商人與百姓同樣的有極強的吸引力。碼頭船來人往的，交通方便，資訊傳得又快，沒幾天，就在四里八鄉間傳開了，也傳到永安溪至臨江兩岸的城鎮裡。

“走，一起到潘灘去來百籤嚐盡天下百菜。”船老大戚二帶著家小，呼朋喚友地坐上他的船過來了。一時之間，胖心酒肆生意大好。

王家酒樓裡，兄弟倆又一次坐在一起商量這事。因為潘灘人流量增加，他們的燒雞的生意也變得越來越好，只是從趨勢上趕不上胖心酒樓。生意做大後，在乎的不僅是錢，更是行業名聲。百年來王家酒樓都是餐飲行業的第一，現在被胖心酒樓所超，掉到第二，兄弟倆的心理滿不是味。兄長王熗龍道：“要不，我們也用竹籤串起各種食材烤？”

王焗虎為難地道：“這有點兒東施效頻，不太好吧？”

“難道說他們用竹籤串起食材，我們就不能串？”王熗龍憤憤地道：“那我們做菜還用火呢，人家就不能用了？天下沒這理，弟弟過慮了。”

王焗虎想了一下，也沒特別好的招式。並且，大哥的話也有些道理。於是說道：“既然要搞，我們搞塊更硬的宣傳牌子，叫千食可烤，以千食壓百菜，氣勢上壓倒他們。”

是不是什麼菜都可烤，這個得一種一種的試。吳布食與周著仇以為兩位掌櫃想法有一定道理，又怕砸了招牌，決定先烤個羊肉串試一試。兩人用鹽、孜然、幹辣椒麵為佐料。另外上麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊當年羊羔。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製一會兒，然後串穿在特製的竹籤上，為了鮮嫩再給裹上雞蛋與麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。

不一會兒，烤羊肉串上來了，王家兄弟叫老父親一起品嚐了一下，外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁