第510章 成人禮－鍋燒鰻(第1/2 頁)

碰到這兩刁蠻小姐，除了乖乖地把怎麼做的說給她們聽之外，還有什麼辦法呢？

百叟宴後，酒樓的生意好了許多。潘灘就這麼多的商賈與居民，非此即彼。胖心酒樓生意好了，自然影響了王家酒樓的生意。王家酒樓裡，王熗龍對著父親抱怨道：“胖心酒樓的朱掌櫃做事太不地道了，處處要壓我們一頭，搶我們的客源，這次，我們得探一探他們計劃做什麼新菜，然後來個新菜式，贏回這一局。”

王掌櫃嘆一口氣道：“你接手酒樓掌櫃後，就由你來拿主意，父親老了，想過幾年安生日子，交接之前，我們就退一步，不節外生枝了。”

王熗龍喏喏退下，找到劉博士，對他說道：“你與他們熟，去胖心酒樓探一探，他們在試什麼新菜。”

劉博士感覺背上有如百十根針刺。這段時間，少掌櫃看我的眼神不對。他也聽到了一些謠言，說自個背刺了王家酒樓一刀什麼的，想一想，自個只是個茶酒博士，又不懂得王家秘傳的菜譜，哪有拿刀刺人的能力？這些年，老掌櫃雖說在錢上小氣，但待人還是比較誠肯的，自個總算有個安穩的職業，風不驚，濤不起地過了這麼多年。可是，過幾天后就是少掌櫃接手了，自個日子還會平穩嗎？

到了胖心酒樓，沒有像百叟宴之前一樣的試菜。他試著問了下胖心酒樓的茶酒博士張方塑道：“聽說，你們掌櫃舉行成人禮，怎麼沒試菜？”

“百叟宴是公宴，成人禮是同學的私宴。”張方塑笑了笑道：“私宴掌櫃的自個能作主，不必試。”

劉掌櫃不甘心，繼續試探道：“你們的菜品真個獨一無二的，那麼，準備什麼菜能給我長長見識嗎？”

張博士搖了搖頭，表示不知後，招呼另外客人去了。無功而返，這吃飯錢只能自己倒貼了。劉博士摸了摸口袋，灰心地搖了搖頭。

後廚裡，四位灶頭開始試另一個大菜大湯黃魚。將黃魚剖洗乾淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；將雪裡蕻菜梗切成細粒；炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；然後，舀入沸水，加入蔥結，改為中火燜燒；燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油，改用旺火燒沸；當滷汁呈乳白色時，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。

《高陽臺·雪菜大湯黃魚》

黃魚剖洗，去鰭去腸，兩側各剞刀花。雪裡蕻菜，連梗切成細粒。炒鍋旺火熟豬油，七成熱、薑片略煸。黃魚煎，兩面略黃，黃酒烹鮮。

蓋上鍋蓋燜多久？約香低三分，舀入沸水。加入蔥結，中火燜燒半刻。燒至魚眼?白色，肩略脫、放進筍片。雪裡蕻。旺火燒沸，汁白出鍋。

這黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。這是又一道難得的海鮮大餐，黃南卦嚥了咽口水。自個說好不算，得兩位大小姐肯首，這菜才算是過關了。他放下鏟子到後院去找，可找來找去都找不到她倆人。哪去了？原來，她倆到碼頭上去找稀罕的食材了，看到一位船伕手提著一條白色的河鰻，對它的形狀感到稀奇，知是雪鰻，正跟船伕討價還價呢。

船伕不知這鰻的珍貴，看她倆穿得富麗，開出的只是普通鰻魚略高些的價，她倆還在還價不已。見黃南卦來了，吩咐他提起鰻魚，隨手給了船伕一塊碎銀，約有半兩，買三四條河鰻都夠了。既然這麼不差錢，剛才拼命壓價幹什麼？船伕一下子呆了。

這是她們倆的大小姐脾氣嗎？不是的，她們只是在學著大哥討價還價，希望日後也能幫父親做些事業。

雪鰻購回來了，自己購的感覺味道就會不一樣。黃南卦忙下廚給她們做去。他將河鰻剪斷喉管，在肛門處