第90章 “刨子活魚，(第1/2 頁)

油炸活魚，清蒸活魚，老徐，今兒非把你難為到這兒。”

都不用何其偉，周鈺就開始笑話他：“你怎麼就盯上活魚了，你就不能讓人家走的安詳點兒？”

孫良才做出一副惡霸模樣，凝眉瞪眼又擺著桌子跳著腳——他要是隻瞪眼睛，看著還挺嚇人，搞不好會有人以為是真動氣了，不得不說演技是真好，但是他一跳腳，形象就變得可笑起來，就知道他是在開玩笑了：

“不行，今兒必須拿出說法來，不然你這館子別幹了，趕緊把幌子摘了！”

徐磊笑得哏兒嘎的：“哎，你還來勁了，油炸活魚……油炸活鯉魚不行嗎？那不是天津菜？”

孫良才眨巴眨巴小眼睛：“啊？天津菜？亮子，天津有這個菜嗎？”

黨亮苦笑起來：“你們倆的事兒關我什麼……？”

孫良才又跳腳：“唉唉唉，快快快有沒有？”

清了清嗓子，黨亮有些無奈：“罾蹦鯉魚嘛，過去老傳統是拿這個菜做活的，就找個小鯉魚，一斤不到的那種，殺的時候不砸腦袋，然後留鱗帶腮，下油鍋滾熟，上盤澆汁。

過去的時候是，吃的時候用一個這麼長（他比劃了一下筷子的長度）的籤子，從魚腦後刺下去，然後這魚就一撲稜，告訴你這魚活的，然後再澆汁兒你吃吧，魚鱗是脆的，肉……肯定很嫩啊，對吧。

肉實際上就八、九分熟，脊髓保證是沒熟的，肯定嫩吶。

現在就很好了，改良過了嘛，要炸的透，要斷肋骨，這在過去都沒有，而且所有的魚都是要去鰓的，一去鰓啊，這魚下鍋就死，所以罾蹦魚現在是靠著造型兒維持名聲。

而且要不說是傳奇故事，這菜不能瞎學著做，這裡頭兒吧，有個很要命的事兒。

過去那個飯莊裡，誰要是點這個菜啊，那一準兒就是來挑事的，根本就不是奔著挑戰廚藝來的，不是行里人乾的，都得是混混地痞（徐磊就扁著嘴皺起鼻子來指點孫良才）鬧事兒才點，所以根本不去鰓，為什麼呢？

因為鯉魚很多寄生蟲在鰓裡面，比較可怕的是各種吸蟲、疥蟲和線蟲，都是能造成腦病、肝病、血液病等等各種原因的死亡的。

這個菜要想魚活，過油就得快，高溫時間短，這些寄生蟲是殺不死的，所以吃了這種菜，在過去那種醫療條件下，差不多七十年前吧？那幾乎是兩年之內必死的。

所以刺身這種食物處理方法，在我國是淘汰了的，因為太不安全了。而且別以為廚子沒脾氣，你進嘴的東西都過人家的手，真要下手毒著呢，你以為上門兒挑事兒就沒後果啊。”

孫良才驚愕的眨著眼睛：“還、還、還……還有這種事嗎？”

徐磊樂的都快不行了：“不是你結巴什麼？”

黨亮眨麼眨巴眼：“咋的，你上海叔哪兒吃刨子魚啦？這也不是時候啊。”

孫良才揉了揉肚子：“啊……正好趕上了麼。”

趙嶽驚訝非常：“還真有這個菜啊？我還以為是謠傳呢。”

徐磊對孫良才的遭遇毫不在意，反而很納悶：“吃點驅蟲藥吧，多吃幾次就好了唄。不過刨子魚什麼菜？我怎麼沒聽說過呢？”

黨亮揉了揉鼻子：“就是煞生魚啊，北京是叫芫荽拌生魚吧，還說是宮廷菜來著。”

徐磊有點懵：“北京菜有這個菜嗎？為啥叫刨子魚啊？”

黨亮安慰孫良才：“沒事兒，吃幾年打蟲子藥，一年兩次驅蟲，堅持三四年就好……他們吃完飯不是給你糖丸兒了嗎？”

孫良才臉色還是不怎麼好：“是啊，還挺好吃的……那啥啊？管這個？”

“那個是驅蟲藥啊，就是你們小時候的塔糖嘛，過去不好吃也不好看，孩子不愛吃麼。現在都出改良版，彩色