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度到37度，手插入糟堆之後，略有燙手既是40°左右。&rdo;他把手探出來之後，大膽地對師父說道：&ldo;師父，溫度合適。&rdo;

&ldo;咚！&rdo;的一下，鄭應才的腳踢到了張支雲的屁股上。

&ldo;這就行了？！&rdo;鄭應才怒道。

張支雲不知所措，他不知道錯在哪裡。

&ldo;中溫呢？下溫呢？&rdo;鄭應才質問道。

哦！張支雲馬上明白了。趕緊將手伸到堆子的中部。

他感覺到堆子上部的溫度和自己的手溫差不多，微微有點低。他將手拔出來，又插入到糟堆的底部。感覺到，堆子底部的溫度比自己的手溫低，但他不知道能低多少。於是，他把手探出來之後，站在那裡沒有說話。他是怕說錯了捱揍。

&ldo;怎麼不說話？溫度怎麼樣？&rdo;鄭應才高聲問道。

&ldo;我看中溫達到要求了。只是下溫我還吃不準。&rdo;張支雲怯懦地回答道。

鄭應才把自己的手伸進了堆子的中部。停留片刻，便抽出來插入堆子的底部。抽出手後看了張支雲一眼說道：&ldo;這個溫度就是標準，再重試一遍，記在心裡！&rdo;

張支雲一聽，趕緊把自己的手插入糟堆的上部、下部和中部，逐一在裡面感覺了一會兒，默默地把這種感覺記在了心裡。

看到徒兒的一系列動作，鄭應才其實心裡很滿意，但他沒有吭聲。

釀酒的整個過程中，越是往後難度就越大。而且一切技術指標只能靠手的感覺、嘴的感覺、心的感覺，初學之人的確很難把握。張支雲在之後的學徒生涯中的確吃了不少苦頭，捱了不少磕拽和棍打屁股。

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