第7部分(第3/5 頁)

我最喜歡的童書之一，是麥·林德曼（Maj　Lindman）的《三兄弟與奶油　麵包》，故事描述瑞典的三胞胎男

孩很想吃麵包和奶油。這個甜美的故事，說出一個在瑞典與美國人都知道的　事實：給｜乳牛吃青翠多汁的草，特別是春、秋兩季生長蓬勃的草，可　以產出最多最好的奶油。實驗室已檢驗過春季奶油（由普萊斯與其他人執　行），發現它確實十分優質。然而如今只有少數｜乳牛能吃到新鮮的草。

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現代化大量生產的牛奶與人類一萬年前喝的奶，甚至與五十年前大部分美　國人喝的牛奶都不一樣。傳統牛奶來自以鮮草與乾草飼養的牛；它是生的且未　均質化（unhomogenized）。大量生產的牛奶則來自養在室內的｜乳牛，喂的也多　半是玉米、穀粒以及黃豆，通常還有為了增加泌｜乳，加入一定劑量的合成荷爾　蒙。接著，大量生產的牛奶經巴氏消毒與均質化；真正的牛奶則比大量生產的　健康，風味肯定也較好。

因為牛得吃草，傳統的奶有季節性；而牧人為了有最好條件，經常把動物　遷移至有新鮮牧草的地區。到了冬天，｜乳牛懷孕而不泌｜乳，等春天來時，產下　小牛後便又重新開始泌｜乳。傳統｜乳製品，自然地反映季節變化。春季時鮮草充　裕，動作快的牧人就有了新鮮的奶、酸奶與未經熟成的｜乳酪。在｜乳牛不泌｜乳的　冬天，他們便吃前一個夏季與秋季做的熟成｜乳酪。最好的酪農是用草而非飼　料，而好的｜乳酪店供應季節性、吃草｜乳牛的｜乳酪。

相較於大量生產的牛奶，這種真實｜乳品含有較多的ω3、維生素A和β胡　蘿蔔素，以及其他抗氧化劑。從吃草｜乳牛來的奶油與｜乳霜是一種獨特脂肪共軛　亞麻油酸的來源。根據《｜乳品科學》期刊的資料，比起吃定　量飼料的牛，吃牧草｜乳牛的奶油脂肪高出五倍。

共軛亞麻油酸這個多元不飽和ω6，可預防心臟病（可能是因減少動脈粥　狀硬化）、抗癌以及堆積肌肉。共軛亞麻油酸有利減重，它減低進食後脂肪　的儲存、增加脂肪細胞分解速率、減少脂肪細胞數。它與癌症的關係，已經有　不少動物實驗，但還需要更多人體研究，不過結果值得期待。體外實驗發現，　共軛亞麻油酸可抑制人類｜乳癌細胞。芬蘭研究團隊發現，食用放牧動物｜乳製品　的婦女比吃現代化｜乳製品的婦女，得｜乳層癌的風險較低。

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第40節：傳統奶與大量生產的奶不同（2）

｜乳品工業十分注意牛奶盒上，“抗癌”、“纖體”這些字眼帶來的商機；科　學家也正在研究，增加牛奶共軛亞麻油酸的含量，卻無需放牛吃草的麻煩。二　○○三年，《｜乳品科學期刊》報道，餵牛吃魚油和葵花子（含有可以轉換成共　軛亞麻油酸的亞麻油酸）可增加奶中的共軛亞麻油酸。新增共軛亞麻油酸的牛　奶目前也在研發中。模仿若是最真誠的諂媚，那麼這些食品所號稱的“功能性　食品”或“保健食品”，就是對傳統食物的高度恭維。

傳統牛奶不含人工合成的生長荷爾蒙。大部分大量生產的牛奶卻來自受到　牛生長激素治療，以促進泌｜乳的｜乳牛。大量生產的｜乳牛在γBGH刺激下　過度泌｜乳，提高了｜乳腺炎的風險，且急遽減短壽命五到十年。

這種牛奶，含有較高濃度的類胰島素生長因子第一型（IGFl），它是　自然生成的荷爾蒙，與人類體內的一模一樣。所以當你喝下一杯牛奶時，也喝　下了成打的IGFl。它是促進細胞生長繁殖的類胰島素荷爾蒙之一，與生殖　系統癌症有關（｜乳癌也在內）。然而美國食品藥物管理局認定，攝食γBGH　對人體很安全，因此不允許酪農在牛奶包裝上寫“不含荷爾