老李的武漢夜市傳奇(第1/8 頁)

第一章：夜市的召喚

武漢的夜市，是城市夜晚的心臟，跳動著，喧囂著，充滿了人間煙火的氣息。每當夜幕降臨，攤販們便開始忙碌起來，支起攤位，點亮燈火，迎接一波又一波的食客。而在這片燈火輝煌中，有一個攤位總是最受歡迎的，那就是老李的“漢味小館”。

老李，年過五旬，身材敦實，臉上總是掛著和善的笑容。他曾是國營飯店的大廚，退休後不甘寂寞，便在武漢最熱鬧的夜市擺起了攤位。老李的攤位之所以受歡迎，不僅因為他的手藝精湛，更因為他對食材和烹飪的執著。

“老李，來份豆皮，再加個糯米雞！”一個熟悉的聲音從人群中傳來。

“好嘞，小王，今天這麼早啊！”老李笑著回應，手上的動作卻一刻不停。

第二章：特色菜的秘密

老李的攤位上，特色菜琳琅滿目，其中最受歡迎的當屬豆皮和糯米雞。

豆皮

豆皮是武漢的傳統小吃，以綠豆、大米混合磨漿，在鍋裡攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，煎制而成。老李做的豆皮，外皮金黃酥脆，內餡鮮香軟糯，每一口都是滿滿的幸福感。

製作方法：

1 準備食材： 綠豆、大米、糯米、豬肉、鮮蝦仁、雞蛋、蔥薑蒜、鹽、胡椒粉、醬油。

2 製作豆皮： 將綠豆和大米按比例混合，加水磨成漿，靜止發酵數小時。然後在平底鍋中倒入適量米漿，攤成薄皮。

3 準備餡料： 豬肉切丁，蝦仁切段，蔥薑蒜切末。熱鍋涼油，爆香蔥薑蒜，加入豬肉丁翻炒至變色，加入蝦仁，調入鹽、胡椒粉、醬油，炒勻。

4 包制豆皮： 在攤好的豆皮上均勻鋪上一層糯米，然後放上炒好的餡料，捲起，切段。

5 煎制： 平底鍋刷油，將包好的豆皮放入鍋中，煎至兩面金黃酥脆。

糯米雞

糯米雞是武漢夜市的另一道經典小吃。老李做的糯米雞，糯米軟糯，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻。

製作方法：

1 準備食材： 糯米、雞腿肉、香菇、筍乾、蔥薑蒜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒。

2 處理糯米： 糯米提前浸泡數小時，然後蒸熟備用。

3 處理雞肉： 雞腿肉去骨切塊，香菇泡發切丁，筍乾切丁。熱鍋涼油，爆香蔥薑蒜，加入雞肉塊翻炒至變色，加入香菇丁、筍乾丁，調入鹽、胡椒粉、醬油、料酒，炒勻。

4 包制糯米雞： 取適量糯米，包入炒好的雞肉餡料，捏成橢圓形。

5 煎制： 平底鍋刷油，將糯米雞放入鍋中，煎至兩面金黃。

第三章：家長菜的傳承

老李的攤位上，除了特色小吃，還有幾道傳統的家長菜。這些菜都是老李從母親那裡學來的，每一道菜都承載著家的味道和記憶。

紅燒肉

紅燒肉是武漢人餐桌上的一道經典菜餚。老李做的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

製作方法：

1 準備食材： 五花肉、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖、醬油、料酒。

2 處理五花肉： 五花肉切塊，焯水去腥。

3 炒糖色： 熱鍋涼油，加入適量糖，小火炒至糖融化並呈現琥珀色。

4 煸炒五花肉： 將五花肉放入鍋中，煸炒至表面金黃，加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉，調入鹽、糖、醬油、料酒，翻炒均勻。

5 燉煮： 加入適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮至肉質軟爛，湯汁濃稠。

排骨藕湯

排骨藕湯是武漢人冬季最愛的湯品之一。老李做的排骨藕湯，湯汁鮮美，藕