老李的山裡菜(第1/3 頁)

老李的小酒館——清晨的熱鬧與美味

今天天氣晴朗，陽光灑滿大地，微風輕拂，正是適合小聚的好日子。早上六點，老李的小酒館已經座無虛席，最早來的依舊是老王頭、陳嫂子、劉嫂子夫妻、吳老師等人。他們圍坐在一起，泡著熱茶，點好了菜，就等著老李親手烹製的美味佳餚上桌，再配上一杯小酒，開啟這美好的一天。

1 蒜爆桂魚

食材準備：

- 桂魚 1條（約800克）

- 大蒜 1頭

- 薑片 3片

- 幹辣椒 5個

- 生抽 2湯匙

- 老抽 1湯匙

- 料酒 2湯匙

- 鹽 適量

- 白糖 1茶匙

- 油 適量

烹飪方法：

1 處理桂魚：桂魚洗淨，去鱗去內臟，在魚身兩側劃幾刀，方便入味。

2 醃製：用料酒和鹽將桂魚醃製15分鐘，去腥入味。

3 煎魚：鍋中倒入適量油，燒熱後放入桂魚，煎至兩面金黃，撈出備用。

4 爆香：鍋中留底油，放入薑片、幹辣椒和大蒜瓣，小火煸炒出香味。

5 調味：加入生抽、老抽、白糖和適量清水，煮沸後放入煎好的桂魚。

6 燉煮：小火燉煮10分鐘，讓桂魚充分吸收湯汁的味道，最後大火收汁即可。

特點： 蒜爆桂魚蒜香濃郁，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，是一道非常受歡迎的魚類菜餚。

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2 紅燒山豬肚

食材準備：

- 山豬肚 500克

- 薑片 3片

- 八角 2個

- 桂皮 1小段

- 生抽 2湯匙

- 老抽 1湯匙

- 料酒 2湯匙

- 鹽 適量

- 白糖 1茶匙

- 油 適量

烹飪方法：

1 處理豬肚：山豬肚用鹽和醋反覆搓洗，去除粘液和異味，然後焯水，撈出瀝乾水分。

2 燉煮：鍋中倒入適量油，放入薑片、八角和桂皮爆香，然後加入山豬肚翻炒均勻。

3 調味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮1小時，直到豬肚軟爛。

4 收汁：最後大火收汁，加入適量鹽調味即可。

特點： 紅燒山豬肚色澤紅亮，豬肚軟爛入味，鹹香微甜，是一道非常適合下酒的菜餚。

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3 土臘肉燒萵筍

食材準備：

- 土臘肉 200克

- 萵筍 300克

- 薑片 2片

- 生抽 1湯匙

- 鹽 適量

- 油 適量

烹飪方法：

1 處理食材：土臘肉切片；萵筍去皮，切成滾刀塊。

2 焯水：鍋中燒開水，將萵筍焯水，撈出瀝乾水分。

3 炒制：鍋中倒入適量油，放入薑片爆香，然後加入土臘肉片，小火煸炒出油。

4 加入萵筍：加入萵筍塊，翻炒均勻。

5 調味：加入生抽和適量鹽調味，最後淋入少許清水，燜煮2分鐘即可。

特點： 土臘肉燒萵筍臘肉鹹香，萵筍清脆，是一道非常具有鄉村特色的菜餚。

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4 香辣山羊雜

食材準備：

- 山羊雜 500克

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