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讓人覺得渾身都暖暖呼呼的。

一時天色漸晚，阿俏那鍋魚頭已經燉到火候，骨肉分離。阿俏就拿大笊籬將魚頭撈了出來，開始去骨。

徐家廚子見阿俏小心翼翼地去骨，將所有取下來的骨頭一根根都盛在一隻白瓷盤裡，忍不住問：「阮小姐，難不成你這魚頭骨都是有數的？」

阿俏點點頭說：「是呀，一定要確保所有骨頭都去掉，所以去完骨就乾脆把所有的魚骨清點一遍，否則萬一遺漏了一枚骨頭留在菜裡，豈不糟糕？」

她說完，真的一五一十地清點起盤子裡的魚骨，見清點無誤，這才滿意地笑了，將魚骨去了，魚頭肉盛在一旁。

徐家廚子聽了咋舌，心道就算是材料尋常，這阮家人，做的卻到底還是阮家菜！

接下來阿俏起了油鍋，將蔥姜佐料炒香，然後加入筍片、火腿等輔料，和魚頭肉一起，灌入事先熬好的雞湯一起燉煮。除了這些常見輔料之外，阿俏還灑了一把自家帶出來的新鮮蝦子進去。這幹蝦子常見，新鮮蝦子卻難得，也難儲存。阿俏見能派上用場，就趕緊都用上了這道菜，正是她在醉仙居與杜家比試的時候做過的，「富貴有餘」，真正的名字叫做拆燴鰱魚頭。

她算算時間，覺得黃靜楓那裡快要開席了，就將早先醃上的魚片取了出來，瀝乾之後裹上一層薄薄的生粉，入鍋油炸至酥脆，然後出鍋，瀝乾油，盛在一個個小碗裡，正是餐前客人們談天說地時候的一道小食。

除了酥炸魚皮和拆燴鰱魚頭這兩吃，阿俏早先還將鰱魚的魚骨炸了熬製魚湯，回頭可以下魚湯麵。而剩下的魚肉，她也早已片成滿滿當當的一大盆魚片，她打算一會兒做兩個熱菜，一個是名菜「糟溜魚片」，另一個則是參考了江湖菜的做法，魚片裡加了豆瓣醬和辣椒，索性叫做「豆瓣魚」。

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