第18章 酒樓規劃(第1/2 頁)

唐婉坐在書桌前認真的翻看著賬本，這對她並不難，大家閨秀從懂事起，就開始接觸這些，為出嫁之後掌家做準備。這賬本有些亂，準確的說是現在的賬本沒有後世用表格記賬的賬本看起來清晰明瞭，這不是什麼大毛病。賬目倒沒有問題，每個月的物價浮動都符合行勢行市。比如說，去年的稻穀收成不算太好，精米的價格就有所上漲。而去年的豆子大豐收，對應的豆腐、豆油價格就便宜了一些。細枝末節可以看出賬房先生是個可信的人。

祖母掌家歷來賞罰分明，且在經營一道也很有手段。她給的鋪子和人手，有問題的可能性並不大。但是唐婉還是會認真的去考驗一下手底下的人，尤其是掌櫃和賬房這種重要的人，信任祖母和信任祖母的手下並不是一回事，該有的警惕心一定要有！

唐婉的丫鬟裡夏嬋算學最好，待看完賬本，唐婉便將夏嬋喚過來，將表格的用法教給她，讓她明日帶著賬本去酒樓找賬房先生，以後新的賬目就用表格來記錄。唐婉的腦子很聰明，琴棋書畫也是樣樣精通。前世死後飄蕩到後世，見過的東西太多了，不敢說樣樣精通，但是簡單一些的學起來很快。

若想將酒樓做大做強，酒樓的名字就得改，吉祥酒樓雖然寓意好，但是不夠響亮！不若改名為“珍饈樓”，珍饈就是美食，這兩個字販夫走卒都明白是什麼意思，容易記住才好打出名氣。而珍饈二字形容的是滋味好的食物，加深了食客對酒樓美食的記憶！有了好名字，菜色還能抓住食客的胃，以後提到珍饈樓人們就會饞的流口水。

名字要換，酒樓的格局也要小小改動一下。酒樓的食客主要是過路的商人，要想辦法他們吃飽之後，還能帶走一些食物，既方便他們路上吃，也能為酒樓帶來額外收入。所以在酒樓門口的位置要擺放一些可以外帶的食物，從門口路過就能看到，也不用費事去宣傳。一樓大堂除了商人之外，還有一部分書生和本地人，這類人不太愛往商人堆裡湊，所以最好是每張桌子都做一下區分。這也不難，每張桌子四周加幾道遮簾就可以，到時候請工匠過來，他們就能幫忙設計佈局，省時間又省銀子。二樓的包廂倒是不用怎麼動。廚房在酒樓後院裡，不用挪動。門口的空地中等大小，以前一直空著，倒是浪費了，也要想辦法利用起來！整體工程量不大，酒樓歇業兩天就幹完了。

想完這些雜事，唐婉又開始琢磨添哪些菜色。這個她要好好想想了，必須是成本比較低的，做成之後味道又特別勾人，最好是香飄十里那種，幾個呼吸間就能把路人都勾過來！唐婉思索良久，想到東京府的一道名吃“燒臆子”，燒臆子就是後世的燒烤，只不過現在的食材比較單一，不像後世那樣，五花肉，雞肉，羊肉，牛肉都可以炙烤，更有那烤時蔬的！可以在燒臆子的基礎上，改良一下食材，更改下調料的配方，也能做成她的珍饈樓的一大招牌！而且這個燒臆子一開始烤制，香味就能飄出去幾條街，正合唐婉心意！燒臆子目前臨安城也有不少酒樓做的，打靖康之難後，高宗定都臨安，舊都東京的美食自然也帶了過來，不過唐婉不懼！她打算創新一下這道名菜，而且她還有別的美食可以做。做酒樓的既要有招牌菜，也不能將寶只壓在一道菜上。

唐婉在後世遊蕩的時候，遇到一對兒小夫妻，他們自北地到臨安務工。南北飲食差異特別大，他們兩口子又嘴饞，臨安的菜色他們不大吃的慣，於是小兩口自己在家做著吃。唐婉注意到他們小兩口，是因為那小婦人愛好滷肉，當下臨安城的人們是不怎麼吃豬肉的，主要還是不太會烹製，做出來的豬肉總有股腥味兒。也就自蘇東坡發明東坡肉之後，肯吃的人才多了那麼一點兒。而這小婦人最愛滷製的是豬蹄這種大宋人都不曾吃的東西，所以唐婉當時饒有興致的看了一段時間，滋味唐婉沒有嚐到，之前那兩口子一個勁兒的說香！好吃！而那小夫妻身