第44頁(第1/2 頁)

「雷文從小生活在冰之境，那邊也習慣做些辣醬之類的吃食，所以別看他是個異族人，也挺嗜辣的。這傢伙去年到西川的時候跟人比拼吃火鍋，把當地人都給比下去了。」蘇瑜笑著也伸筷子挑了快豆腐進嘴裡，美味的感慨了一聲，「你這做豆腐的手藝，真是連我也要甘拜下風了。」

李然這豆腐細若凝脂，潔白如玉，久煮不碎，柔韌有餘，味道清淡鮮美，配上肉燥的香味與辣椒花椒的刺激，那口感好的簡直無法形容，只恨不能一口氣多吃幾塊。

「從剛剛開始我就在疑惑了，李兄你這豆腐真是格外的滑嫩，吃上去跟雞蛋羹的口感一樣，幾乎不用牙咬，卻又柔韌有餘不會一碰就碎，我猜……這是在製作過程中加入了雞蛋清吧？」雷文又吃了幾塊麻婆豆腐，滿足的喟嘆了一聲，說出了自己的想法。

李然微微詫異，隨即又笑了出來，搖了搖頭，「雷文果然厲害，我還當這是我自創的獨門秘方，可這才兩道菜的功夫就被你發現了。沒錯，在製作豆腐的過程裡我加入了雞蛋清，這樣會使豆腐格外滑嫩水潤卻久煮不碎，可不就是繼承了那雞蛋清的特性麼。」

「別擔心，這傢伙也就一張嘴厲害，說起來頭頭是道，你要讓他做可就不行了。」蘇瑜見怪不怪的說了一句，趁著雷文說話的功夫又撈了幾塊麻婆豆腐到自己碗裡，「我每次請他試菜都能被氣死，辛苦好幾個月的成果，這傢伙一頓飯的功夫能全給你嘗出來。」

李然大笑，雷文像是得到表揚似的攤了攤手，「沒辦法，我這可是美食獵人的舌頭，連食材的味道都嘗不明白，那多不專業。」

見雷文頗有得色，李然也來了興趣，「那雷文再嘗嘗，這道麻婆豆腐中還有什麼特別的地方？」

「嗯……」雷文摸著下巴回憶了一下，「肉燥的味道，雖然處理的很有牛肉的味道，但這其實是素肉吧？雖然我吃不出來是什麼素肉……但肯定不是真正的牛肉肉燥。」

雷文一邊說著，一邊伸筷子夾了一些肉燥吃了，「雖然麻婆豆腐中慣用牛肉做肉燥，但我覺得用這樣的素肉更好，既不會沒有肉味，又減輕了豆腐裡的油氣，不會讓那麻辣的肉味徹底蓋過豆腐的清香。你這樣用心的做這一鍋豆腐，當然不希望這豆腐的特殊之處都被肉燥辣油給蓋過去吧？」

聽完雷文的分析，李然眼中的興趣更甚，「然後呢？」

「然後就是這道菜的精華所在了。旁人或許會以為是這用秘方製成的豆腐，又或者是這精心處理的肉燥，但這道菜最厲害的部分，或者說用料最好的地方，卻是這最不起眼的辣油。」雷文篤定的說道，又挑了一筷子豆腐進嘴裡，美的眼睛微微眯起。

「從最初看到這盤麻婆豆腐我就注意到了，雖然看上去又油又辣，但湊近了嗅去不覺得油氣重，反倒有股說不出的誘人香味。這辣油非常清亮醇香，恰到好處的煎出了辣椒與花椒的香味，卻沒有多一分在豆腐上的油膩。最初我以為這是經過特殊加工後的水或者勾芡汁，但能將西川的辣椒濺出這樣香味的必定是油，並且是不可多得的好油。」雷文放下筷子，邀獎似的笑看著李然。

「所以綜上所述，清亮如水又醇香夠味的油，只能是出產於冰之境的極北地區，疾風之涯下的莫爾斯油了吧？我倒是沒想到李兄肯千里迢迢取得這油中極品，而後用來做這一盤看似普通的麻婆豆腐，玖斕的料理果然是有大智若愚的氣魄。」

「大智若愚不是這麼用的。」蘇瑜笑道，也明白雷文想要表達的意思是極致的食材做出的普通佳餚，其實才是最考驗料理人的手藝與心境的。

李然目瞪口呆的聽完，最終嘆服了拍了拍手，「精彩。雷文果然不愧是美食獵人，且不說這肉非肉，竟然連莫爾斯油也被你嘗出來了。你說的都沒錯，這道麻婆豆腐最用心的地方，就是這莫爾