第10章 千里飄香(第1/2 頁)

老闆雖然不是個多麼好較真的人，但是遇到這樣的小年輕，不給他們點教訓著實可恨，他不著急，先讓她去廚房耍弄耍弄，弄不好了，人自然就認慫了。於是，老闆帶著顧長風和葉輕塵去了後廚。

後廚的食材非常豐富，雞鴨魚肉各色青菜，應有盡有。葉輕塵覺得，你要想讓他服氣，就得做跟他一樣的菜色，於是葉輕塵開始也做起了紅燒肉，蒜末茄子以及肉沫豆腐。

他挑了一塊五花三層的豬肉，把肉皮在熱鍋裡反覆蹭，退掉餘下的豬毛，然後將肉帶皮切成一寸大的肉塊，來不及用冷水泡出血水，只能用水抄一下肉塊。然後起鍋燒油，將紅燒肉在鍋裡充分翻炒到肉基本熟了，老闆看這個操作也沒覺得如何，肉必須小火慢燉，才能變得軟爛，他這樣大火猛炒，肉怎麼能好吃，緊接著就看葉輕塵不停的翻炒，到鍋裡的油反而越來越多，直到眼見著肉塊的肥肉逐漸變薄，接近熟了。

這時候葉輕塵乘出肉塊，開始翻炒蔥姜八角茴香香葉辣椒香菜胡蘿蔔洋蔥，炒到調料幾乎變幹後將調料撈出，油也乘出，只留底油開始炒冰糖，當冰糖逐漸變紅有一股焦香味道時，她倒入了剛才抄過水的豬肉，讓每一塊豬肉都裹上糖色後，倒入開水，隨即找了一小塊乾淨的紗布，將之前炒乾的調料包在裡面，扔進了鍋裡，蓋蓋兒，讓廚師撤掉一部分柴火。

緊接著她把茄子切成有稜有角的斜楞塊，然後上鍋蒸，不去管他，又開始用另一口鍋，將剛才制的油倒入鍋中少許，將師傅們剁的肉沫放在裡面煸炒，待肉沫快熟時，放入醬油鹽調味，豆腐整塊劃成薄薄的片，肉沫放在上面，上鍋開蒸，接著把蒸好的茄子拿出來，倒掉水，開始炒，放入醬油，糖，醋，鹽，香油調味後，將蒜末香蔥，翻炒出鍋。

此時香味兒四溢，但是老闆出於禮貌，還是繼續等著，廚房裡除了老闆，大廚及剛才的小二，此時還聚了不少人，都來看熱鬧。沒想到聞到了這麼香的味道。緊接著，肉沫豆腐也蒸好了，豆腐完美的吸取了肉的香味，看著香嫩可口，而且不碎。這時葉輕塵放上少量香蔥，用油嘭香，瞬間味道傳到了外面。此時肉也熟的差不太多了，剛才葉輕塵讓大廚幫她煮了一些水煮小雞蛋，包好皮，這會兒她用油過了一下雞蛋，炸出皺皮，再放入鍋中一同燉煮，同時放入了醬油，鹽，又等了幾分鐘出鍋，等葉輕塵做完這三個菜，完全乘出開，連店老闆都看饞了。他知道這回還真不合適教訓這兩個小孩了，看著這麼多看客，都想品嚐菜餚，他就乾脆讓人端到了前廳，準備了很多筷子，和食客們一同品嚐。他這一常就更覺得味道好，就好像宮廷裡的御廚做的一樣，只有顧長風知道，御廚做的也沒有這麼好吃。食客們你一筷子我一筷子很快就吃空了盤子，這時店老闆才反應過來這三個菜的不同凡響。剛才小姑娘當著他們做的，他看看大廚們，意思是你們學會了嗎？大廚們紛紛低下頭。於是老闆只能跟葉輕塵顧長風說:“二位，可否移步後庭說話。”然後三人就去了後庭。

小丫鬟給兩位上了茶，老闆開始自我介紹:“二位小友，鄙人姓杜，今日有幸結識二位小友，不知可否請小友轉賣這三個菜的秘方？”顧長風自然不說話，這他也不會。葉輕塵說:“轉賣倒不必，我可以教你們，只是我有條件。”杜老闆看有希望，就連忙問:“請問什麼條件？”葉輕塵說:“都說開酒樓的利潤大，規模越大的利潤越大，你們的利潤至少有4成，我教你們菜可以，但是我教的每道菜，每賣一份，我要抽取一成的價錢，不算過分吧？”

杜老闆看這小姑娘年歲不大，倒是挺會計算，不過這菜也不可能只賣這幾道，她改良的才會算利潤，且這樣做出來的菜肯定要提價，食材還是那些食材，怎麼算也不虧，於是就答應了。而葉輕塵則要來了紙筆，讓顧長風幫忙寫了兩份合同，內容都是葉輕塵口述。顧長風一