第7章 紅燒肉水煮魚(第1/2 頁)

“刺啦”一聲，焯好水，切成麻將大小的五花肉下入熬好糖色的油鍋中。

糖油混合著肥油的香氣瞬間迸發出來，燒火丫頭根據吩咐，及時轉為小火，五花肉用中小火在鍋中煎至表面微焦，色澤金黃。

這樣可以去除一部分肥油，到時候吃起來會減少一部分肥膩感。

煎到差不多了，再加入蔥姜八角，香葉桂皮草果白芷，鍋邊烹上一勺黃酒，加入鹽，醬油調味，最後再丟入一小塊冰糖。

接著往一旁單獨的小灶上放上砂鍋，把煎好的五花肉轉入砂鍋，再加上兩大瓢提前燒好的熱水。

小火燉上半個多時辰，一道肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了。

趁燉紅燒肉的時間，這邊的魚片也片好了。

片好的魚片放入盆中，加入適量的黃酒，黑胡椒粉，少許鹽，玉米澱粉，一勺食用油，抓勻後醃製一炷香的時間。

另外準備配菜，黃豆芽，萵筍片，千張。起鍋燒油，油熱後加入蔥薑蒜，大量的茱萸爆香，條件有限，沒有火鍋底料，只能加入一小塊牛油增香。

小火炒出香味後，加入熱水，豆芽萵筍千張煮熟後撈入大碗中，小火保持鍋內水微開，把魚片一片片下入鍋中，十幾秒後煮熟魚片，就能撈出鋪在配菜上了。

再在上邊放上適量的蒜末，幹茱萸，花椒，麻椒，一把白芝麻，最後用熱油一潑，立馬傳出一股麻辣鮮香的味道！

聞著這股香味，陳嬌嬌口水都要流下來了，肚子裡的饞蟲也被勾起了，接著又快手快腳的做了一道乾鍋大蝦，開好背的大蝦熱油炸至金黃，再放入鍋中大火爆炒，調好味道後，盛入大碗中，碗底鋪著一層炸好的土豆條。

最後撒上一把白芝麻點綴，可惜上邊缺少一把香菜，不然乾鍋大蝦賣相會更好些。

做好這三道菜，再加上兩個幫廚炒的幾道小菜，就可以準備開飯了。

陳嬌嬌興沖沖的走到陳母陳父的院子，後邊跟著端菜的幾個丫鬟小廝，一進陳父的蘅蕪院，就看到陳母陳父，姥姥姥爺都坐在餐桌旁了。

陳嬌嬌快步上前：“孃親爹爹，姥姥姥爺，今晚再好好嚐嚐我的手藝，看看味道怎麼樣。”

一旁的小廝小心把滿滿當當的幾大盆菜放到了桌子上，又給每人添上一碗碧梗米。

“好好好，今早的小米山藥發糕跟五紅粥味道都好的很。”姥姥笑眯眯的說到：“你姥爺牙口不好，這兩個軟糯香甜還不費牙，他可是吃了不少呢。”

“我們兩個還是享到我大孫女的福了，那個牛肉餡餅你姥姥早上也是沒少吃呢。”姥爺也附和道。

“姥姥姥爺喜歡就好，快嚐嚐今天晚上的，這個是紅燒肉，也是軟糯不費牙的，肥而不膩入口即化，這個是水煮魚，會比較辛辣，這個您兩老可得少吃點，小心腸胃受不了。”

說著，陳嬌嬌給大家一人挾了一塊紅燒肉放入碗中。

“唔，好吃！”

紅燒肉送入口中，輕輕一咬，油脂滲出，散發出濃郁的肉香味。煎制過的外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，肥而不膩，瘦而不柴，肉香夾雜著回甘的濃郁醬香，再配上一口清香的米飯，讓人回味無窮，忍不住再夾起一塊細細品嚐。

陳父這個平時不吃肥肉的，也忍不住一連吃了好幾塊。

“這是豚肉吧，奇怪，竟然沒有往日吃過的腥臊味，只有濃濃肉香，這豚肉這樣做，竟比羊肉牛肉還要好吃。”陳母忍不住驚歎道。

“那是，這個可是我的獨家秘方，快再嚐嚐這個水煮魚和乾鍋大蝦。”陳嬌嬌樂道。

要知道在現代，大家吃的最多的還是豬肉，論肉香味，豬肉論第二就沒有其他肉能論第一。羊肉有羶味，很多人都吃不慣，牛肉肉硬，口感味道都不