第一百八十一章 最忽悠人的兩道美食(第1/5 頁)

“學習製作這道菊花豆腐，我花了好幾年的時間。”

一邊快速劃刀，讓豆腐開花，一邊李長久還十分滿意的點頭。

對於他來說，很多東西都是會者不難，難者不會。

只要會了，做起來就看著很簡單。

所以現在李長久做起這道菊花豆腐速度就很快，根本就不是林非凡那種小心翼翼，深怕那邊不對，就把菊花弄散了的樣子。

就連林非凡也是一臉佩服，要知道他們都算是行內人，自然知道內酯豆腐，在眾多的豆腐品類當中，堪稱最軟。

用這種材料，別說用刀切上數十下，就是輕輕碰上一碰，都會破碎變形。

製作一塊菊花豆腐要切大約四五百刀啊，而且還每一刀的刀間距控制在一毫米。

更是不能斷開，切時還要一口氣切完。

所以，用嬌嫩的內酯豆腐，展示菊花刀絕技，堪稱神技！

在李長久做完之後，看很多學徒一臉震撼的樣子，立即笑了。

“用內酯豆腐改菊花刀，必須做到分毫不差。”

“每一刀之間的間隔，只有一毫米左右。”

“橫切數十刀，豎切數十刀。”

“刀尖在砧板前頭，刀後根與砧板留一點距離，正好保證菊花底部是連線在一起的。”

就這樣，柔嫩的內酯豆腐，在李長久手下彷彿充滿靈性，細膩柔順地靜待花開。

“是不是感覺很難？有人要是願意練習刀工，可以選擇這個，畢竟內酯豆腐也不值錢。”

“如果是在店裡，有客人點這道菜，就沒必要這麼麻煩了。”

“我們年輕的時候是沒辦法，現在你們可以用工具，簡單的製作一下就可以了。”

現在做這道菜有一種菊花豆腐刀，這是一種做菊花豆腐的廚房工具。

使用很簡單，能大大提高廚師的工作效率。

一分鐘就能做出一道菊花豆腐菜品，很適合酒店飯店等使用。

好的工具，只有掌握了他的要點，才能得心應手。

菊花豆腐刀模具適用的物件是水豆腐、內脂豆腐。

使用要訣也簡單，就是快、準、穩、狠。

只要速度拿捏的準，力度使用的合適，只要一下，菊花豆腐就能輕易開花。

這樣做就剩下了不停用刀的難度，對於新手來說可是太友好了。

所以，李長久一直推崇利用更加專業的工具。

比如練習刀工用日料廚具，現在做菊花豆腐用專門的菊花豆腐刀。

這麼做，學習起來速度確實快。

但是，真正的大廚，卻全都用一把中式廚刀。

比如林非凡，不管一道菜的刀工多麼難，他都是用一把中式菜刀來學習、來練習。

他就是想要用一把中式廚刀，一刀斬盡天下菜，而這才是中華廚藝的精髓。

中式廚刀，是我國廚師們面對廚房修羅場時，最襯手的兵器。

我們的廚刀，可切、可剁、可片、可拍。

看似一把普普通通的菜刀，卻能斬盡所有的廚房瑣碎。

好用和用得好，可是兩個意思。

現在林非凡就感覺中式廚刀好用，他也知道了，中式廚刀也不止是那種方方正正的菜刀。

中式廚刀分為文武刀和片刀兩種，文武刀是家中廚房最常見的菜刀。

文武刀屬於比較萬能的廚刀，文能切片切絲切丁，主要依靠刀刃前部三分之二;

武能剁骨斬肉，主要依靠刀刃後半部。

如果只想在廚房留一把菜刀，文武刀是不二之選。

片刀顧名思義專用於切片，在我國南方使用的比較多。