第93章 八大菜系(第1/2 頁)

這些都是東北的招牌菜，大夥兒耳熟能詳。

尤其是鍋包肉，引起了不小的討論。

\"不喜歡過於甜膩的菜餚，總覺得它不應出現在餐桌上。\"

\"酸甜可口，味道不錯。\"

\"這就像是當年人們爭論豆腐腦該甜食還是鹹食，各有各的理。\"

\"不過現在的鍋包肉做得不地道，要麼太酸，要麼太甜，有的甚至不夠酥脆。\"

\"餐館雖多，但能做出正宗口味的廚師國內屈指可數，都去學做牛排和沙拉了。\"

江兵清洗蔬菜時，瞥見這些評論，不禁一笑。

\"牛排和沙拉也需要技巧，美食無國界。\"

粉絲們有的贊同，有的反駁。

\"主播說得對。\"

\"美食不分國界，美味就行。\"

\"怎麼沒有國界，外國人都認為我們國家的美食落後。\"

\"我有個朋友，留學回來，天天抱怨不習慣，老是提起國外的種種。\"

\"說實話，我覺得guoneimei的食物太單調，花樣太少了。\"

\"前面那位明顯是崇洋meiwai的。\"

江兵將洗淨的大蔥放在砧板上，神色認真。

\"國內的美食並不單一，若你這麼想，只能證明你的見識有限。\"

\"我們常說國內有八大菜系，其實並不全面。\"

\"單論這八大菜系，川菜重麻辣，魯菜鹹鮮，粵菜鮮美，清淡而不寡淡。\"

\"江蘇菜清淡雅緻，講究造型，四季有別。\"

\"粵菜以其獨特的香氣著稱，常用紅糟提味，湯品亦滋味無窮，甜酸菜餚尤為豐富。\"

\"湘菜則以香辣為主，烹飪時偏好慢燉技法。\"

\"徽菜以其鮮辣口感聞名，重視油色火候的掌握。\"

\"每個菜系都有其獨特風味，就拿紅燒肉為例。\"

\"楊崢呈現的是上海風味，而我烹製的是東北版的紅燒肉。\"

\"上海的紅燒肉偏甜，我的則以鹹香為主。\"

講解者一絲不苟，聽眾即便隔著螢幕也聽得津津有味。

聽過他的解說，眾人無不感嘆我國的飲食文化深厚無比。江兵一邊忙碌，一邊繼續普及知識。

\"川菜、湘菜、徽菜，都屬重口味範疇。\"

\"儘管這三個地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。\"

伴隨著一陣陣剁肉聲，他邊說邊將整雞分割，放入冷水中焯燙。

然後處理排骨，用料酒和蔥姜焯過。五花肉切成片，豬裡脊部分切片，部分切段。

該醃製的醃製，該掛糊的掛糊。

接著將三分肥七分瘦的豬肉剁成末，混入薑蓉，反覆攪拌至入味。

半小時後，才調好味擱置一旁。

江兵漸漸沉默，專注於烹飪。

鍋中倒油，加入蔥姜、八角、桂皮和香葉爆香，再放入洗淨的雞肉翻炒。

隨後倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上鹽和少量糖。

加熱水後蓋上鍋蓋，待水滾後加入蘑菇。

另起鍋熱油，倒入酸菜翻煎片刻。

待酸香四溢，再加入八角和幹辣椒等調料。

翻炒幾下，倒入醬油，均勻混合後加水。

水沸後放入五花肉和粉條，再次煮沸後撇去浮沫。

撒入鹽、雞精，花椒水，臨出鍋前撒些胡椒粉。

此菜無需撈出，燜在鍋中，時間越長越能入味。

找一口鍋燉排骨和豆角，聽到外面的交談聲，