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”

三個人凝神回味一番，牛師傅答道：“若說陳年醇厚，自然不如，可是滋味卻勝過他萬分，想來全是調料之功。”另外兩個也一個勁猛點頭。

馮虞心道，所謂百年老湯，無非就是取那常年鬱積的雜陳醇厚之味。不過從醫學角度來說，經過反覆蒸發，剩下的水都是重水，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽高度濃縮，對人體有致癌作用，實在是弊多於利。

此時的滷料無非是醬油、酒、八角、茴香、紅糖（白糖太貴），有的人家再加點蒜瓣、桂圓之類的就算是獨家秘製了。自己調配的滷粉用了八角、茴香、陳皮、桂皮、甘草、豆蔻、草果等十幾味食材藥材，同樣是研磨成粉，用時按固定配比摻高湯、冰糖、蔥姜、醬油、料酒、香油，燒沸後改用小火慢熬，味道自然是天差地別。

當然，對這三位沒必要說得那麼細，馮虞只將制好的滷粉交給他們就好，另外叮囑幾條：滷汁每回用後，須得撇除浮油、浮沫，過濾去渣，定時加熱消毒；務必以用陶器選陰涼、通風、防塵處蓋上紗罩盛放；肉類下水滷製之前，千萬記得先得焯水。三人一邊聽一邊點頭，顯然是牢牢記在心上。這也是沒法的事，這種秘技只能口口相傳，一旦形諸筆墨，遲早要洩密。

再說那爆炒雙脆，本是地道閩菜，主料是豬腰、海蟄皮，講的就是旺火煸炒、趁熱快吃。只是旺火油爆這一烹調技法出現於明代晚期，這會兒至少在福州府還沒人會這手呢。至於豬腰的剞花刀功，這幾位倒是不在話下。

當著三個廚子的面，馮虞又示範了一把爆炒雙脆的做法，順手又做了一道南煎肝。這也是後世閩系名菜，將豬肝切成薄片，在醬油、酒、蛋白等調成的滷汁裡拌過，之後入猛火熱油快炒，再加入糖、蔥、麻油翻上幾翻，大功告成。三個人嘗過之後又是連聲叫好。

幾個廚子還是頭回見識爆炒這一手，這會兒更是一個比一個好奇，輪流掌勺試了一把。爆炒，尤其是油爆，講究的就是快顛快炒，火候精到，這可不是看兩眼就能看來的。趁著開業前這些日子，好好練吧。

至於那蔥肉湯，靠的全是馮氏十三香的調味。海蠣餅也就是製法獨特，學會門道，後世街邊老太太也能做得像模像樣。這些東西自然不用多費心思，多費口舌。

這邊治住了三個廚子，那頭馮虞還有不少事等著費心呢。店堂布置、聯絡供貨、人財制度、定價、崗前培訓……確是萬事開頭難。餐飲又不比別個，每個環節都直接事關千百顧客的肚子，可謂是細瑣繁雜，馮虞自然不敢掉以輕心。加上週遭眾人，沒一個是穿越來的，後世快餐店的業態也就是馮虞一人心中有數，自然更是凡事親歷親為。

幾天下來，馮虞累得脫了人形，心疼得薛採妍暗自抹淚，又幫不上什麼，只能緊著端茶送水，不時拿了手巾追著給馮虞擦汗。連馮母都驚動了，自告奮勇出山助陣幫著採買。這真叫打虎親兄弟，上陣母子兵了。

轉眼到了十一月中旬，總算是萬事齊備。忠叔專程跑了趟南門外，請南禪山徐半仙擺起文王卦，算得臘月初六開業大吉。馮虞這才放下心來，趕緊的結結實實睡上幾覺，興致來了還翻開那刀譜、拳譜，練個一招半式的。說來也就這兩天能緩口氣，一旦到了臘月，馮虞精心籌備的前無古人的促銷計劃一開幕，到時候又有得忙了。

看馮虞閒下來，最開心的就屬薛採妍了。經過這麼多的事兒，現在她一門心思全放在了馮虞身上，每日除開做些家務，必定粘在身邊，端個茶水遞個手巾，之後就是定定地看著馮虞做事、練字。

對一個十三歲的小姑娘來說，最近這些日子發生的太多事情不是她這個年齡、閱歷所能承受的。幸好馮虞這些時日表現出一個少年極為難得的沉穩淡定（殊不知，從心理年齡來說，馮虞怎麼算都和“少年”