銀川特色菜(第1/3 頁)

銀川味道：老李的美食記憶

引子

銀川，這座位於中國西北的古老城市，千百年來在黃河母親的滋養下，孕育了獨特的塞上風光和多元的民俗文化。作為寧夏回族自治區的首府，銀川不僅有“大漠孤煙直，長河落日圓”的雄渾壯麗，還融合了多民族的風情，形成了獨具特色的飲食文化。

老李，一個土生土長的銀川人，祖祖輩輩都生活在這片土地上。他開了一家小飯館，店面不大，卻總是食客盈門。大家都說，老李的廚藝不僅傳承了地道的銀川味道，更承載著這座城市的歷史記憶。

今天，老李準備給食客們介紹幾道銀川經典菜、特色菜和必吃菜。他一邊在廚房裡忙碌著，一邊思緒飄飛，回憶起那些關於銀川、關於美食的點點滴滴。

第一章：羊雜碎——塞上冬日的溫暖慰藉

“羊雜碎，羊雜碎，冬天吃了暖心窩。”老李一邊唸叨著，一邊麻利地將煮得軟爛的羊肚、羊腸、羊心、羊肝等羊雜切碎。

羊雜碎是銀川人餐桌上不可或缺的美食，尤其在寒冷的冬日，一碗熱氣騰騰的羊雜碎，足以驅散所有的寒意。

烹飪方法：

1 將新鮮羊雜清洗乾淨，尤其是羊腸，要反覆搓洗，去除異味。

2 將羊雜放入大鍋中，加入足量的清水，放入薑片、蔥段、料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出羊雜。

3 重新燒一鍋清水，放入焯過水的羊雜，加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，大火煮開後轉小火慢燉，直至羊雜軟爛。

4 撈出羊雜，切成細絲或小塊。

5 將羊湯燒開，加入鹽、胡椒粉調味，再放入切好的羊雜，煮沸後撒上香菜、蒜苗，淋上紅油辣椒，即可出鍋。

老李說，羊雜碎的美味秘訣在於羊湯的熬製。銀川人熬羊湯講究“慢火細熬”，要用文火慢慢燉煮數小時，讓羊骨的精華充分融入湯中，這樣熬出來的湯才會鮮美濃郁。

歷史人文：

羊雜碎的歷史可以追溯到幾百年前。在物資匱乏的年代，人們將羊的內臟清洗乾淨，加入簡單的調料煮熟食用，既不浪費食材，又能滿足口腹之慾。

隨著時間的推移，羊雜碎的烹飪方法不斷改進，逐漸成為銀川乃至整個西北地區的特色美食。

老李回憶道，小時候家裡條件不好，只有逢年過節才能吃上一碗羊雜碎。那時候，母親總會早早地起床，去集市上挑選最新鮮的羊雜，然後一整天都圍著鍋臺忙碌。

“那時候的羊雜碎，是記憶中最香的味道。”老李感慨道。

第二章：手抓羊肉——草原民族的豪情饋贈

“來銀川，不吃手抓羊肉，等於白來。”老李自豪地說。

手抓羊肉是寧夏的傳統名菜，以其肉質鮮嫩、味道醇厚而聞名。

烹飪方法：

1 選用優質的寧夏灘羊，宰殺後分割成大塊。

2 將羊肉放入清水中浸泡數小時，去除血水。

3 鍋中加入足量的清水，放入羊肉，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮沸後撇去浮沫。

4 轉小火慢燉，直至羊肉軟爛。

5 撈出羊肉，蘸著椒鹽或蒜醋汁食用。

老李說，寧夏灘羊之所以肉質鮮美，是因為它們生長在寧夏特有的地理環境中。寧夏地處黃河上游，草原遼闊，水草豐美，灘羊在這樣的環境中放養，肉質自然與眾不同。

歷史人文：

手抓羊肉的起源可以追溯到古代遊牧民族的生活習俗。在草原上，牧民們將羊肉煮熟後，用手抓著吃，既方便又豪邁。

隨著時間的推移，手抓羊肉逐漸成為寧夏地區的特色美食，也成為了寧夏人熱情好客的象徵