長春經典菜(第3/3 頁)

蔥段和薑片。

倒入適量料酒，醃製15分鐘，去腥增香。

（3）蒸制白魚：

將醃製好的白魚放入蒸盤中，魚身上再放幾片薑片。

蒸鍋中加入足量清水，大火煮沸。

將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10-12分鐘（視魚的大小而定）。

蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉會變老，影響口感。

（4）澆油增香：

蒸好後，將魚取出，倒掉蒸盤中的湯汁（湯汁腥味較重）。

在魚身上撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲。

鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，將熱油淋在魚身上的蔥薑絲上，激發出香味。

（5）調味上桌：

淋上適量的蒸魚豉油，即可上桌。

3 烹飪技巧：

選魚是關鍵： 白魚要選擇新鮮的活魚，魚眼清澈，魚鰓鮮紅，魚身有彈性。

蒸魚要火候： 蒸魚時，要等水燒開後再放入魚，大火蒸制，保證魚肉鮮嫩。

去腥有妙招： 除了醃製時加入料酒和蔥姜，蒸好後倒掉湯汁也能有效去除腥味。

澆油增香味： 淋熱油可以激發出蔥姜的香味，使魚肉更加鮮美。

三、選用什麼樣的魚？

1 品種選擇：

吉林松花江白魚是清蒸白魚的最佳選擇，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。

其他地方的白魚，如太湖白魚、巢湖白魚等，也可以嘗試，但風味略有不同。

2 魚的大小：

選用體重在1000克左右的魚最為合適，太大的魚不易蒸熟，太小的魚則肉質不夠飽滿。

3 魚的鮮活度：

一定要選擇新鮮的活魚，魚眼清澈，魚鰓鮮紅，魚身有彈性，這樣的魚味道才鮮美。

四、來自哪裡的魚？

1 吉林松花江：

松花江是中國東北地區的重要河流，水質清澈，水產資源豐富。

松花江白魚是吉林特產，肉質細嫩，味道鮮美，是清蒸白魚的首選。

2 其他地方：

太湖白魚、巢湖白魚等地方的白魚，也可以用於製作清蒸白魚，但風味與松花江白魚略有不同。

結語

白肉血腸和清蒸白魚是長春傳統美食的代表，它們不僅承載著長春的歷史文化，更展現了長春人民的智慧和熱情。透過精心選材和烹飪，這些美食將帶給你無與倫比的味覺享受。來到長春，不妨親自品嚐一下這些美味佳餚，感受這座城市的獨特魅力。

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